דייסה

סבתא לא לבד - מבשלים דייסה

מי אמר שרק סבתא בישלה דייסה? או שהיא חייבת להיות מתוקה? כל אחד יכול להכין דייסה חמה, מהבילה ומשביעה לחורף, החל בצבאית הידועה (לשמצה?) וכלה בזו של יונתן רושפלד


דייסה צבאית
2 ליטר מים
25 גרם מרגרינה
מעט תמצית וניל
150 גרם סולת
150 גרם סוכר


1. מרתיחים את כל החומרים מלבד הסולת. מוסיפים באיטיות את הסולת ומבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת סמיכה וחלקה.
גיוונים:
* אפשר להחליף את המים בחלב.
* ניתן להוסיף קקאו, קינמון טחון או קוקוס.
* התוספת האהובה על החיילים היא שוקולד למריחה.


הדייסה של יונתן רושפלד
350-400 גרם פולנטה אינסטנט
2 ליטר מים
150 גרם חמאה
250 גרם פרמזן מגורר
מלח
פלפל שחור גרוס

לרוטב:
2 פלפלים חריפים אדומים או ירוקים, פרוסים
5 שיני שום, קלופות וקצוצות
1 כוס שמן זית
1 כוס זיתים שחורים, קצוצים גס
מלח
פלפל

להגשה:
6 כפות קאימק או קרם פרש


1. מבשלים את הפולנטה עם המים תוך ערבוב, עד שהתערובת אחידה וקרמית (הוראות על גבי האריזה). מוסיפים את החמאה והפרמזן ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים את שמן הזית. מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומטגנים כ-4 דקות. יוצקים על הפולנטה, מעטרים בקרם פרש או בקאימק ומגישים.


דייסת סולת עם שום וכרוויה (קימל)
מהמטבח הטוניסאי של בת-שבע ברבי, שנוהגת להגיש אותה עם הגשם הראשון.

1/4 כפית כרוויה (קימל)
1/4 כפית כמון
3 שיני שום כתוש
1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כוס שמן
בצל קטן קצוץ
1 כף רסק עגבניות מעורבב עם 1 כוס מים רותחים
2 כוסות מים
3 כפות סולת
מלח
מיץ לימון טרי (לא הכרחי)

להגשה:
6 ביצים קשות מקולפות

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הכרוויה, כמון, שום, כוסברה ופפריקה חריפה ומתוקה. מטגנים את הבצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הרסק המדולל במים הרותחים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את יתר המים ומרתיחים שוב. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים.
2. מוסיפים את הסולת באיטיות תוך ערבוב, עד שהתערובת חלקה וסמיכה (במידה והתערובת סמיכה מידי, ניתן להוסיף מעט מים ולהיפך). מניחים ביצה קשה קלופה בכל צלחת ומסביבה את הדייסה.

* במידה ומעוניינים בטעם חריף יותר ניתן להוסיף פלפל ירוק קטן קצוץ.


ריבוליטה
ספק מרק ספק דייסה מהמטבח האיטלקי. נפלא כמנה ראשונה וגם כמנה עיקרית.

300 גרם שעועית לבנה שהושרתה למשך הלילה
1/4 כרוב לבן
8 עלי מנגולד
2 תפוחי-אדמה מקולפים ופרוסים עבה
2 גזרים מקולפים ופרוסים
2 גבעולי סלרי אמריקאי ללא עלים פרוס
1 בצל מקולף, קצוץ
1 בצל, מקולף ופרוס
1 כף רסק עגבניות
6 כפות שמן זית
300 גרם פרוסות לחם לבן ישן
פלפל שחור
מלח

1. מבשלים את השעועית בשני ליטר מים קרים עד שמתרככת.
2. בסיר אחר מחממים קלות מעט משמן הזית עם 1 בצל קצוץ. מטגנים כדקה ומוסיפים כף רסק עגבניות מדולל ב-1 כוס מים חמים. מוסיפים את הגזר והסלרי ותפוחי-האדמה ומערבבים. מוסיפים ליטר מים חמים ואת כל מי בישול השעועית. מרסקים גס מהשעועית המבושלת. מוסיפים את רצועות הכרוב והמנגולד. מכסים ומבשלים שעה נוספת.
3. מוסיפים את יתר השעועית ומתבלים במלח ופלפל ומבשלים 10 דקות נוספות. בצלחת הגשה שמים פרוסת לחם ומעל מעט פרוסות בצל. יוצקים מעט מרק, מניחים שוב לחם ובצל, ומעל את יתר המרק. יוצקים מעל שמן זית, ממשיכים באותה דרך עם יתר החומרים ומגישים.


טיפים לבישול חורפי
* לתבשילי בשר או כבש ארוכים מומלץ להוסיף בתחילת הבישול עדשים כתומות בבישול ארוך. הן מתמוססות ומוסיפות סמיכות וטעם.
* תוספת פחמימה לתבשילים: ניתן להוסיף קציצות חלה או לחם מתובלות. שורים 3 פרוסות חלה במים וסוחטים היטב. מוסיפים 4 כפות פירורי לחם, 1 בצל קצוץ ומטוגן, 4 כפות כוסברה קצוצה או כל ירק אחר ו-1 ביצה. מתבלים במלח ופלפל ומשהים במקרר לשעה. צרים קציצות, מטגנים ומוסיפים לתבשיל.
* נתח מומלץ ופחות מוכר לבישול: זנב שור חתוך למנות. לא יקר, עסיסי ונימוח.
* לחידוד טעמי התבשיל כדאי להוסיף בסוף הבישול מעט מיץ לימון.
* להבדיל מבישולים קצרים כמו טיגון או אידוי, כדאי להכין תבשילים מראש, אפילו יום קודם. הטעמים רק ישביחו עם הזמן.
* לתבשיל שיצא מלוח כדאי להוסיף קוביות תפוחי-אדמה. הם ייספגו חלק מהמליחות

onion salad

Roasted Sweet Potatoes

onion salad

Massa b?sica para pizza

10g fermento biol?gico
125ml ?gua morna
5g a??car misturar

250g farinha de trigo adicionar

7g sal
15g azeite de oliva adiconar

Trabalhe a massa at? que ela fique lisa e el?stica. Deixe descansar at? que a massa dobre de volume. Sove a massa e deixe descansar mais 10 min. Abra a massa num disco de 30 cm com cerca de 5mm de espessura, empurrando com a ponta dos dedos, come?ando do centro para as bordas, fazendo com que as bordas fiquem com o dobro da espessura do resto do disco.

onion salad

Risotto alIa Milanese

14 oz. Arborio or Vialone nano rice,
3.5 oz. butter
1 whole onion
1 minced onion
1 tsp. saffron threads (1 packet powder)
4 oz. parmigiano reggiano grated,
2 oz. beef marrow
4 C beef stock

Steep the saffron in 1/3 C beef stock and at the same time, cook the minced onion in 2 T. butter over a medium flame until glassy but do not brown. Add the beef marrow, turn up the burner and add rice. Heat for a few minutes then slowly add the boiling beef stock and cook it down bit by bit until it has been fully absorbed. The process should take about 16-18 minutes. Near the end of the cooking time, add the saffron stock by pouring it through a strainer. Remove the pan from the heat, mix in remaining butter and grated parmigiano. Mix well and let sit a few minutes before serving.

Serves 4.

Don't worry if the rice sticks while cooking. For the Milanese, it's all part of the design! Leftover Risotto alla Milanese is tasty when heated in the skillet with a little butter. [dolcevita]

Risoto a milanesa com fil? agridoce


onion salad

Filetto di sogliola agli agrumi e balsamico, asparagi e riso allo zenzero

(Fil? de linguado ao molho c?trico e bals?mico, aspargos e arroz de gengibre)

onion salad

Batatas "Piradas"

Para o molho
200 gr de creme de leite,
1 colher de sopa de glucose de milho (Karo),
2 colheres de sopa de mostarda (prefiro se for Dijon...rs),
2 colheres de sopa de shoyo,
cubinhos de queijo de minas fresco,
?regano, sal e pimenta do reino a gosto!
Colocar o molho no congelador para gelar enquanto a batata est? assando.


Batatas
Algumas batatas inglesas lavadas e cortadas ao meio cozidas com sal e ao dente.
(Depois) douradas ao forno com um pouco de manteiga.

Montagem
Fazer uma caminha de l?minas de alface, sobre o alface colocar 2 metades (da batata),
colocar o molho bem gelado por cima, salpicar com pouqu?ssimo or?gano
ou pimenta do reino mo?da na hora!


Tips:
Quando cozida, a batata em contato com o oxig?nio oxida ficando com alguns pontos escuros.
A dica ? cozinh?-la com ?gua e uma colher de sopa de vinagre.
Sua consist?ncia fica mais firme, a cor mais atraente, bonita
e o vinagre apura o sabor da batata.

O mesmo voc? poder? fazer com a cebola, quando for faz?-la para saladas.
o resultado ? uma textura mais atrativa, cor mais bonita, sabor mais apurado!

onion salad

Glac?

1 clara em neve
sumo de ½ lim?o
15 colheres de sopa de a??car confeiteiro

Misturar tudo s? mexendo com um fue.

onion salad

Cenoura Caramelada

1 kg de cenouras cortadas em tirinhas grossas (ou 400 g de cenouras baby)
1/2 x?cara de a??car cristal
50 g de gengibre cortadas em tirinhas grossas
¼ de x?cara de suco de laranja
1 pitada de sal
gotas de vinagre

No caso das cenouras baby, cozinhe ao dente, escorra e reserve.

Caramelize em uma frigideira o a??car e manteiga, junte o suco de laranja, as tiras de cenouras lavadas (ou as cenouras baby), o gengibre e o sal e deixe cozinhar por 10 minutos · borrife o vinagre, retire do fogo e deixe esfriar

Pode ser feito com outros legumes cortados em tirinhas grossas ou em pequenos peda?os.

onion salad

Cebolas com uvas-passas brancas

1 kg de cebolas pequenas
1 x?cara de vinho Jerez ou vinho tipo madeira
1/2 x?cara de uvas-passas brancas
1/4 de x?cara de mel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (ch?) de tomilho fresco
ou 1/2 colher (ch?) de tomilho seco
2/3 de x?cara de am?ndoas sem pele
torradas e cortadas em lascas
4 colheres (ch?) de vinagre de vinho
sal a gosto.


Numa panela com ?gua fervente e sal, cozinhe as cebolas por 3 minutos para que soltem as cascas. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte as extremidades das cebolas e retire a casca e a pele de cada cebola. Numa panela ou frigideira, misture as cebolinhas, o Sherry, as passas, o mel, a manteiga, o tomilho e 1/4 de x?cara de ?gua. Leve ao fogo m?dio para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 45 minutos ou at? o l?quido evaporar e as cebolas come?arem a ficar carameladas. Mexa de vez em quando. Tempere. (At? esta etapa, voc? pode preparar com 6 horas de anteced?ncia e deixar em temperatura ambiente). Reaque?a as cebolas em fogo baixo, junte as am?ndoas e o vinagre. Se necess?rio, adicione algumas colheres (sopa) de ?gua se a mistura ficar seca demais.


onion salad

Azeite Aromatizado

Azeite aromatizado com piment?o vermelho
- 500 ml de azeite extra virgem
- 1 piment?o vermelho
Passar o piment?o no fogo, tirando depois a pele e as sementes.
Colocar em um vidro.
Deixar por 30 dias.
Coar com um pano virgem.
E est? pronto para uso.

Azeite aromatizado com lima da persa
Descascar a lima da persa ( n?o usar a parte branca )
Secar no forno at? ficar quebradi?a.
Fazer o mesmo processo do azeite aromatizado com piment?o vermelho.

*** Os vidros e tampas devem ser escaldados em ?gua fervente, para que sejam esterilizados.

*** N?o usar ervas frescas!

Azeite Apimentado
***Dica preciosa: Para aliviar o fogo causado pelo exagero de pimenta n?o adianta tomar ?gua. Prefira bebidas adocicadas ou p?o.

onion salad

P?o de F?rma

- 1 x?cara (ch?) de leite morno
- 5 colheres (sopa) de ?leo
- 1 colher (sopa) de a??car
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ colher (sopa) de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 2 tabletes de fermento biol?gico
- 2 ovos inteiros


1. Bata todos os ingredientes (com exce??o da farinha) no liquidificador.

2. Numa tigela ponha a massa obtida e misture a farinha. Mexa com uma colher de pau at? obter uma massa homog?nea.

3. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por pelo menos 1 hora.

4. Ap?s a massa estar com um bom tamanho, polvilhe uma superf?cie lisa com farinha de trigo, ponha sobre ela a massa e abra-a com um rolo. Enrole como um rocambole, transfira para a f?rma untada com manteiga e deixe crescer por mais 20 minutos.

5. Aque?a o forno em temperatura m?dia. Asse por 30 minutos ou at? dourar bem.

Importante:
a) F?rma para p?o de 26 x 12 cm.

b) Se n?o consumir todo o p?o de uma s? vez, embrulhe-o em filme pl?stico.

c) Como n?o vai qualquer tipo de conservante na receita, o p?o durar? por at? 3 dias.

bread

Minibaguetes com Gergelim

Receita de p?o comprado na padaria, f?cil de fazer e de custo baixiss?mo. Rende at? 10 unidades.

- 500 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento biol?gico fresco ou ½ envelope de fermento biol?gico seco
- 1 colher (ch?) de sal
- 1 colher (sobremesa) de a??car
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 250 ml de ?gua morna
- Sementes de gergelim a gosto


1. Fa?a uma esponja com 3 colheres (sopa) de farinha, fermento e um pouco de ?gua morna. Deixe crescer at? dobrar de volume.

2. Depois, despeje-a na tigela da batedeira com o restante dos ingredientes (com exce??o do gergelim). Bata bem at? ficar macia. Deixe crescer na pr?pria tigela at? dobrar de volume.

3. Abra 1/3 da massa com o rolo, estique-a e modele na forma de baguete.

4. Pincele as minibaguetes com ?gua fria e passe as sementes de gergelim.

5. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e deixe-as levedar por 30 minutos.

6. Fa?a cortes na parte superior e asse-as em forno pr?-aquecido por 40 minutos ou at? ficarem coradas.

bread

Chala

- 3 tabletes de fermento biol?gico dissolvido em ¼ de copo com ?gua morna
- 2 ovos batidos
- 1 colher (sopa) de a??car
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 copos de ?gua quente (n?o fervendo)
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 gema
- Sementes de papoula


1. Coloque em uma tigela o sal, o azeite, e jogue a ?gua quente. Junte gradualmente o fermento, os ovos e a farinha.

2. Misture e trabalhe a massa at? obter uma consist?ncia lisa e el?stica. Deixe descansar coberta com um pano ?mido at? que dobre o seu volume (1 hora).

3. Tome metade da massa, corte-a em tr?s partes iguais e com elas fa?a tiras de quatro cent?metros de espessura e tran?ar, unindo as pontas.

4. Pincele com a gema e salpique com sementes de papoula. Deixe crescer novamente por mais 1 hora.

5. Asse em forno quente (200?C) durante 15 minutos, baixando a pot?ncia para moderado at? completar 1 hora.

Sugest?o:
Dividir a massa em duas partes, fazer dois rolos grossos do tamanho de uma f?rma retangular (40 x 20 cm).

bread jewish

Sangria

1 garrafa de vinho vermelho espanhol
3 colheres de sopa de licor de laranja ( cointreau, grand Marnier)
3 colheres de sopa de conhaque

2 laranjas
1 sumo de 2 laranjas

3 colheres de sopa de a??car
1 lim?o

?gua gasosa




Lavar as laranjas e lim?es, cort?-los em discos com casca.
Cortar as rodelas em 4 partes iguais.

Adicionar os outros ingredientes, salpicar a??car e misturar delicadamente.

Cobrir e deixar gelar por 2 ou 3 horas.

Na hora de servir, abrir a ?gua gasosa e adicionar a sangria juntamente com algumas pedrinhas de gelo.


beverage

Licor de Tangerina

1 litro de ?lcool a 90 graus
1 litro de ?gua
1 kg de a??car
cascas de 6 tangerinas grandes e bem maduras (amarelas)

Dissolve-se o a??car na ?gua e deita-se, assim como os restantes ingredientes, num garraf?o de boca larga.
Chocalha-se o garraf?o todos os dias - duas vezes - durante 9 dias.
Filtra-se com de filtro de papel.

*** Tradicao de A?ores, Portugal

beverage portugal

Banana Caramelada

Japonesa:

4 bananas prata grandes meio verdes
2 colheres de sopa de ?leo
½ x. de ch? de vinho branco
½ x. de ch? de a??car mascavo
1 colher de caf? de a??car
3 colheres de sopa de maisena
1 colher de caf? de gengibre mo?do
½ colher de caf? de sal
?gua gelada
manteiga para untar

Corte as bananas pela metade ao comprido. Corte cada metade em 2 partes.

Ponha ?leo na frigideira (com teflon), espalhe bem.
Peneire por cima o a??car e leve ao fogo.
Doure as bananas nesse ?leo com a??car.
Devem ser levemente douradas,mas n?o desmanchadas.
Ponha vinho branco, a??car mascavo, e a maisena.
Leve ao fogo e cozinhe, at? obter um molho espesso, misturando sempre.
Acrescente o gengibre, o sal, cozinhe mais 4 minutos.
Torne a frigideira ao fogo e despeje esse molho sobre as bananas.
Cozinhe por 2 minutos, regando as bananas de todos os lados com essa calda,
retire cuidadosamente cada peda?o da banana,
usando para isso um garfo grande e mergulhe na ?gua gelada,
para que endure?a a calda que a cobre.

Arrume em travessa untada, polvilhando um pouco de gergelim por cima.

Sirva com sorvete de vanilla.

Chinesa:
Para a massa:
- 2 claras
- ½ x?cara (ch?) de ?gua
- ½ x?cara (ch?) de amido de milho
- ½ x?cara (ch?) de farinha de trigo
- ¼ x?cara (ch?) de fermento em p?
- 3 bananas maduras e firmes, cortadas em 5 rodelas cada uma
- ?leo para fritar

Bata as claras com a ?gua por cerca de 5 min.
Misture o amido de milho, a farinha de trigo e, por ?ltimo, o fermento.
Misture e passe as rodelas de banana na massa.
Frite em ?leo quente (180?C) at? dourar.
Coloque sobre papel-toalha.
Reserve.

Para caramelar as bananas:
- 2 x?caras (ch?) de a??car
- ¼ x?cara (ch?) de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de ?gua
- Vasilha com ?gua e gelo

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo somente at? dissolver o a??car.
Deixe ferver por 25 min, at? atingir a cor caramelo claro (ponto de bala dura).
Passe as bananas fritas no caramelo quente e imediatamente mergulhe na vasilha com ?gua e gelo por 1 min.
Escorra sobre uma peneira ou grade sem grudar e coloque em uma forma forrada com papel-manteiga

Dica: voc? pode substituir a banana por ma?? ou abacaxi.

asia banana dessert

Irashai Mass?

Gengibre para acompanhar sushis e sashimis -

O gengibre tem como proposta neutralizar o sabor do alimento,permitindopassar de um peixe para o outro,sem a interfer?ncia de sabores.

2kg de gengibre (usar o broto de gengibre,? mais f?cil de cortar porque quase n?o tem fibra.
6 colheres de sopa de a??car branco
1 colher de sopa de sal750 ml de vinagre de arroz
2 litros de ?gua
uma colher de sopa de sake

Lavar bem o gengibre, descascando e cortando-o bem fino.
Deixar imerso em ?gua enquanto est? sendo cortado.
Em seguida, ferver 2 litros de ?gua com uma colher de sopa de sal e outra de sake.
Ap?s a fervura, escorrer e deixar esfriar.
Expremer o excesso de ?gua do gengibre e coloca-lo no tempero.
O ideal ? que o gengibre seja feito pelo menos um dia antes de ser servido. Quanto mais curtido, mais saboroso e picante.

O pulo do gato:
1- Colocar o gengibre em uma vasilha de ?gua enquanto estiver cortando para n?o escurecer.
2- Fazer com uma semana de antesced?ncia
3- Cozinhar 10 minutos depois de levantar fervura.
4- Este molho da conserva pode se reutilizado para o arroz japones. Coloca-lo de novo na panela com um pouco de a??car e ir provando. ? bom porque d? um certo toque de gengibre.
5- O gengibre deve ficar submerso na conserva.
6- Jogar ?gua gelada no gengibre para poder manusear.

japan

Cebolas Carameladas

1 kg de cebolas
50 gr de manteiga
20 gr de a??car
sal e pimenta a gosto

Pique as cebolas em peda?os n?o muito pequenos.
Derreta a manteiga e o a??car at? dourar.
Junte a cebola e misture.
Refogue em fogo baixo por 8 ou 10 minutos mexendo de vez em quando, para caramelizar os peda?os de cebola por igual.
Tempere com sal e pimenta.

onion

Vinagre "balsamico"

Como fazer o seu Vinagre "bals?mico":
(esta receita ? praticamente essas industrializadas que voc? compra em supermercado)
*** Os azeites bals?micos vendidos em supermercados n?o s?o verdadeiros.

1 litro de suco de uva reduzir a 200ml
1/2 litro vinagre tinto
1 colher de sopa de madeira (salsapre, madeira de balsamo ou outra madeira de lei)

Guardar em vidro escuro por um m?s antes de usar, em local fresco e escuro.
Poder? acrescentar outras especiarias.

sauce

Tomate Seco

2 quilos de tomate tipo D?bora
1 x?cara de ch? de a??car
1 colher de sopa de sal
Azeite
Or?gano seco
Manjeric?o seco
Alho fatiado

Lave bem os tomates, sob muita ?gua. Retire os ped?nculos.
Corte-os ao meio e retire as sementes, sem retirar o centro do tomate.
Misture, num prato, o a??car e o sal. Arranje os tomates numa assadeira,
com a pele para baixo, e coloque uma colher de ch? da mistura,
dentro de cada um deles.Leve ao forno, no calor m?nimo, por uma hora e meia.
Retire-os. Estar?o cheios de l?quido.
Vire-os,deixando-os com a pele para cima, com o aux?lio de uma pin?a ou talheres.
Escorra a ?gua que fica na assadeira e torne a levar ao forno m?nimo,
por mais uma hora e meia. Tire do forno e vire-os, outra vez.
Deixe por 45 minutos, retire, vire e deixe mais 45 minutos.
Sempre no forno m?nimo. Se for necess?rio,
coloque uma colherzinha impedindo que a porta do forno
se feche por inteiro, para que a temperatura diminua ali dentro
(e o vapor saia fazendo com que eles n?o fiquem moles!),
impedindo de queimar os tomates tb.
Ap?s esse tempo, desligue o forno e deixe os tomates l? dentro
por umas tr?s horas.
Retire-os, coloque em frascos, por camadas.
A cada camada colocada, despeje um fio de azeite e polvilhe or?gano,
manjeric?o, alho, os temperos que voc? quiser.
Conserve na geladeira por at? um m?s.

tomato

Raviolli

Massa:
2 ovos
3 colheres de sobremesa de ?gua
1/2 colher de ch? de sal
1 colher de ch? de azeite de oliva
3 x?caras de farinha de trigo

Recheio:
45 gramas de farinha de p?o ou torradinhas para salada (croutons)
1/4 colher de ch? de pimenta preta
1/4 colher de ch? de p? de chili
1/4 colher de ch? tomilho seco
1/4 cebola em cubos
1/4 de cenoura sem casca
1 cabe?a de alho
1/8 piment?o vermelho em tirinhas
250 gramas de carne mo?da
1/3 colher de ch? de sal
1 ovo
1 colher de sobremesa de vinagre bals?mico
3 colheres de sobremesa de parmes?o ralado
1/2 colher de ch? de or?gano seco

Preparo:
Em um multi-processador, coloque a farinha de p?o,
pimenta, chili e tomilho. Bata at? ficar com consist?ncia fina.
Coloque essa mistura em uma tigela.
Novamente no multi-processador, coloque a cebola,
cenoura, alho e piment?o. Misture at? ficar tudo picadinho.
Coloque essa mistura na farinha de p?o,
misture tamb?m a carne mo?da e o sal.
Bata levemente o ovo em um potinho,
leve uma colher de sobremesa do ovo ? mistura de carne.
Misture com as m?os at? que uniforme, mas evite "esmagar" a carne.
Reserve o recheio e o ovo batido que sobrou.

Para fazer a massa, misture os ovos, ?gua, sal e azeite em um copo.
Jogue a farinha em cima da mesa, forma um "vulc?o" com os dedos,
e jogue o l?quido na farinha.

Usando 2 dedos, misture devagar em c?rculos,
deixando a farinha incorporar na mistura. A massa n?o precisa usar toda a farinha dispon?vel.
Misture at? uma bola se formar. Se voc? for usar as m?os para abrir a massa depois,
sove a massa pronta por 10 minutos, se for usar cilindro, pode parar por aqui.
Enrole em um pl?stico e refrigere por 1hora.

Abra a massa at? que fique bem fininha (+-1mm).
Se voc? usou a m?quina para abrir, use o cilindro na posi??o n?mero 7.
Coloque o recheio usando uma colher de ch?, parece pouco, mas ? suficiente.
Deixe um espa?o de +-2,5cm entre um recheio e outro.

Coloque uma colher de ch? de ?gua na mistura de ovo que sobrou para o recheio.
Usando um pincel, passe ovo ao redor do recheio, formando um quadrado.
Dobre a massa. Evite deixar ar junto com o recheio. Com os dedos,
aperte por tr?s e v? seguindo ao redor do recheio, at? a sa?da.
Sele bem as pontas!

Em uma panela com +-2 litros de ?gua fervendo,
coloque uma pitada de sal e um fio de azeite.
Cozinhe +-5 raviolis ao mesmo tempo.
Quando eles flutuarem por inteiro,
est?o prontos. Retire usando uma escumadeira.

Esses raviolis s?o muito saborosos pra colocar um molho de tomate
e s? sentir o gosto do tomate. Por isso, ? melhor servir da seguinte forma:

Em uma frigideira em fogo m?dio,
derreta 2 colheres de sobremesa de margarina.
Quando a margarina dourar, coloque de 4 a 5 raviolis para fritar.
Frite at? que estejam dourados e vire.
Adicione um pouco de pimenta preta e s?lvia ou salsinha picada.
Sirva com parmes?o ralado.

Massa Verde, Amarela ou Vermelha:
1 x?cara de ch? de espinafre, beterraba ou cenoura cozidos
4 ovos
3 colheres de sopa de azeite
600g de farinha de trigo
Corante vegetal se necess?rio
Bata no liquidificador os ovos com o espinafre,por exemplo, e peneire.
Aproveite s? o l?quido e junte a farinha aos poucos at? obter uma massa homog?nea.
Abra com o rolo, corte e cozinhe em ?gua fervente.


Sugest?es para recheios:
1)
- 400 g de cream cheese
- 100 g de requeij?o cremoso
- 150 g de mussarela ralada fina
- 150 g de parmes?o ralado fino
- ½ x?cara (ch?) de nozes trituradas (no processador ou no liquidificador)
- ½ x?cara (ch?) de uvas passas pretas sem caro?o
- 1 colher (sopa) de manjeric?o picado
- Sal, se necess?rio

2) ab?bora cozida e espremida com nozes trituradas a gosto.

3) queijo brie com cubos pequenos de damascos

4) Ricota,nozes trituradas,passas e manjeric?o

5) tomate seco com ricota


Capeletti
Corte a massa em formato redondo, recheie com pouco recheio, dobre como um pastel em forma de meia lua, junte um extremo ao outro e dobre novamente as 2 pontinhas (juntas) para baixo para que n?o abram.
Seevir o capeletti dentro de um consum? de frango,carne ou legumes.

pasta

Tartellete

Massa:

(Para tartelletes doces e pequenos biscoitinhos para servir com caf?.)
Voc? poder? fazer pequenas bolinhas em um tabuleiro untado, depois amass?-las delicadamente com a ajuda de um garfo. Quando estiverem prontos, passar em uma mistura com a??car e canela.

2kg de margarina
1kg de a??car
6 gemas
3 kg farinha de trigo

Untar as forminhas e leva-las ao forno m?dio, at? que fiquem durinhas e moreninhas.
Deixar esfriar.


Creme confeiteiro
(+ ou – 20 kg de creme. Empregado para tartelletes doces, mil folhas e sonho)

1500g margarina
16 litros de ?gua - at? ferver
3kg a??car
2kg leite em p? (p/16 l. de ?gua)

400g maisena
2kg f. de trigo - peneirar e misturar
4 kg a??car

120 gemas

Ap?s ferver,despejar a mistura, antes aumentar a velocidade para 2.
Por ?ltimo as gemas,ferver por + ou – 15 min.
Ap?s baixar para velocidade 1.
com o fogo desligado deixe bater at? esfriar.


Montagem:
Tirar das forminhas a massa j? fria,com a bisnaga de confeitar,dentro,fazer uma espiral com creme confeiteiro,finalizar com morangos cortados ao meio ou em 4 partes iguais,regar com gel?ia de morango por cima.

dessert

Massa Fresca Caseira

Fazer massa fresca, em casa, ? fac?limo!
Voc? pode us?-la para cortar talharim ou fazer massas recheadas como ravi?li e tortelloni.

(para 500 g de massa fresca)
- 2 1/2 x?caras (300g) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a mesa
- 3 ovos, grandes

Preparo: M?todo manual:

Passo 1: misturando a massa - Em uma mesa ou balc?o, coloque a farinha, fa?a um furo no centro. Quebre os ovos neste buraco. Com um garfo, bata levemente os ovos e v? misturando, aos poucos, a farinha.

Passo 2: amassando a massa - Com a palma e o punho da m?o,amasse a massa, empurrando e apertando at? que fique homog?nea e macia,por 5 minutos no m?nimo. Tente faz?-lo com uma m?o apenas,mantendo a outra limpa. Se a massa grudar, polvilhe com um pouco de farinha.Forme uma bola.

Passo 3: abrindo a massa - Amasse a bola de massa com a m?o. Utilizando um rolo de massa, abra a mesma at? a espessura desejada
(1 mm para fettuccine ou talgliatelle, 0,5 mm para massas recheadas como ravi?li).

Passo 4: cortando a massa - Enrole, com cuidado, a massa no rolo de massa e deixe-a secar sobre um pano de prato enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Fa?a um cilindro com a massa, corte fatias da espessura que voc? deseja.

pasta

Bacalhau a Bras

* 350 grs cod fish
* 250 grs potatoes, diced
* 1.5 dL olive oil
* 2 onions
* 6 eggs, mixed
* parsley
* olives

Shred the cod fish into fine pieces, removing all skin and bones. Dice the onion and saut? in the olive oil until translucent. Be careful to not overcook the onion. Add the potatoes, mixed eggs and parsley and mix well, allowing the eggs to cook thoroughly. Decorate the top with olives and serve in a covered dish.

fish portugal

Papa de Aletria

* 100 grs vermicelli
* 4 dL milk
* 150 grs sugar
* 50 grs butter
* 3 egg yolks
* zest of 1 lemon
* cinnamon

Cook the vermicelli in boiling water for 5 minutes and then drain and return to stove. Add the milk, lemon zest and sugar and allow the vermicelli to finish cooking. After finished cooking, add the butter and remove from the heat. Whip the egg yolks together and then slowly add them to the vermicelli mix, stirring continuously. Return the mixture to the stove long enough to allow the eggs to cook.

Pour the mixture into one large platter or 4 small dishes and then decorate the tops with powdered cinnamon.

dessert portugal

Ambrosia de Laranja

1 dozen medium eggs

250 ml of orange juice, preferably freshly-squeezed

1 lb of sugar


Preheat oven to 300° F.

Mix all ingredients well with a spoon and pass through a strainer.
Pour into an 8 x 12 pyrex and bake for 20 minutes or until sides start to brown and become crunchy and top is golden brown.

brazil dessert

Sequilhos de Coco

Sequilhos de coco
(Coconut and Cornstarch Cookies)

4 cups cornstarch
2 oz freshly grated coconut
1 3/4 cups sugar
1 egg
1 pinch salt
1 1/2 cup tub margarine

Preheat oven to 375° F. Sift together cornstarch and sugar.
Add coconut, salt, egg and margarine.
Mix with your fingertips to form a dough ball.
Roll dough into 2-inch cylinder.
Cut into 1 inch slices to form cookies.
Place cookies on greased cookie sheet. Use the tines of a fork to make grooves on the top of the cookies.
Bake for 15 minutes.
Let cool completely and keep in a tightly closed tin.

brazil cookie

Biscoitos de Maizena

2 cups cornstarch
1 cup sugar
1 egg
1/2 tsp salt
1 1/2 sticks of unsalted butter (that equals 12 Tbps)

Preheat oven to 375° F.
Sift cornstarch, sugar and salt together, mix the egg and blend in the butter.
Knead well.
Let stand ten to fifteen minutes.
I use a cookie press to drop them on a greased cookie sheet.
It makes cookies in different shapes.
But usually you shape them into balls in the palm of your hand and drop them on the greased cookie sheet.
Then use the tines on a fork to make grooves on the cookies. They look really pretty that way.
Some people like to shape the cookies into really tiny balls, others prefer them bigger.
Bake for about seven minutes, depending on how big you make them.
Let cool and serve with a wonderful cup of Brazilian coffee in the afternoon.

brazil cookie