Frittata

The frittata is like a pizza without the carbs. Add lots of tabasco and ate it just like a pizza!

Green pepper and tomato frittata

Preheat oven to 450F.

In a medium bowl whisk together 6 large eggs,
a splash of cream (I used a few splashes of skim milk),
a pinch of salt and pepper,
1/2 cup grated parmesan,
2 plum tomatoes sliced into wedges,
a handful of fresh rosemary and
a few red pepper flakes.

To an 8 1/2-inch ovenproof noonstick skillet over medium-high heat, add 1 tbsp olive oil, 1 shallot minced and 1 clove garlic minced.
Sautee, stirring constantly until the shallots get translucent, about 2 minutes.
Add thinly sliced wedges of 1 green pepper and continue to sautee till the peppers are a little soft.
Turn down the heat a bit.

Add the egg mixture and cook over medium-low hear for about 5 minutes, or until just set and there isn't a lot of liquid.
I added a handful of mixed olives once the eggs were almost set.

Place the skillet in the oven and bake for about 9 minutes, or until golden, firm and puffy.

פריטטה איטלקית קלאסית
המתכון המסורתי שגם בסיומו תמצאו הנחות לשומרי הגזרה.

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

2 בצלים
4 עגבניות בשלות
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
6 ביצים
1 כפית תערובת עשבי תיבול איטלקית (ריחן, אורגנו, קורנית, מיורן)

אופן ההכנה:

1. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם. חולטים את העגבניות לדקה במים רותחים. שוטפים במים קרים ומסירים את הקליפה. חוצים את העגבניות ומוציאים את הגרעינים. קוצצים דק.
2. מחממים חצי מכמות השמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד שמתחילים להזהיב. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח ופלפל, ומבשלים על להבה בינונית עד שהעגבניות מתרככות מעט (אך לא רכות לגמרי) וכל הנוזלים התאדו. מעבירים לקערה.
3. מוסיפים לעגבניות את הגבינה המגוררת ומצננים מעט את התערובת. טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת הירקות ביחד עם עשבי התיבול. מערבבים היטב ומתבלים שוב במלח ובפלפל.
4. מחממים את השמן שנותר במחבת ויוצקים לתוכו את התערובת. מבשלים להבה בינונית כ-7 דקות או עד שהחביתה יציבה.
5. מחממים את הגריל בתנור. מעבירים את המחבת מתחת לגריל (משאירים את הידית מחוץ לתנור אם היא לא עמידה לחום). קולים 2-3 דקות, או עד שפני החביתה מזהיבים קלות.
6. ממתינים מספר דקות ומגישים, אפשר בליווי תוספת גבינת פרמזן מגוררת.


לפריטטה מופחתת קלוריות:
* מפחיתים לחצי את כמות השמן והגבינה.
* משתמשים ב-3 ביצים שלמות ו-6 חלבונים.


פריטטת קישואים קלה
המון ירק כמעט נטול קלוריות, שיטת טיגון מתוחכמת (ראו הערה) וסיום הבישול מתחת לגריל, יוצרים פריטטה תפוחה, שחומה, קלילה ומשביעה.
המרכיבים (ל-4-6 מנות):

3 קישואים כהים (זוקיני) בינוניים
1 כף שמן זית
מלח, פלפל
6 ביצים
2 כפות שמיר או פטרוזיליה קצוצים
50 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:

1. פורסים את הקישואים לפרוסות דקיקות (רצוי בעזרת "מנדולינה"). מחממים היטב מחבת טפלון (בקוטר כ-22 ס"מ) ויוצקים לתוכה את השמן. מוסיפים את הקישואים, זורים עליהם מלח ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהנוזלים במחבת מתאדים לחלוטין והקישואים מזהיבים קלות.
2. טורפים את הביצים עם מעט מלח, פלפל, שמיר או פטרוזיליה ויוצקים על הקישואים שבמחבת. מפזרים למעלה את הגבינה המפוררת, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומטגנים עד שהחביתה נראית יבשה בקצוות (אפשר להרים בעזרת מזלג ולהציץ למטה לראות אם התחתית שחומה ומטוגנת).
3. מחממים את הגריל בתנור ומעבירים את המחבת סמוך ככל האפשר למקור החום (משאירים את הידית מחוץ לתנור אם היא לא עמידה לחום). קולים עד שהשכבה העליונה תפוחה ושחומה. מגישים מיד עם סלט ירוק.

לפריטטה דלת קלוריות:
1. מפחיתים את כמות השמן ל-1 כפית או מרססים את המחבת בתרסיס שמן. "מטגנים" את הקישואים על-ידי הוספת מעט מים למחבת מדי פעם, עד שהם מתרככים, משחימים ומפסיקים להגיר נוזלים.
2. במקום ב-6 ביצים משתמשים ב-3 ביצים שלמות ו-6 חלבונים.
3. משתמשים בגבינה מלוחה 5% במקום בפטה, או מפחיתים את כמות הפטה לחצי.

egg italy