<body><script type="text/javascript"> function setAttributeOnload(object, attribute, val) { if(window.addEventListener) { window.addEventListener('load', function(){ object[attribute] = val; }, false); } else { window.attachEvent('onload', function(){ object[attribute] = val; }); } } </script> <div id="navbar-iframe-container"></div> <script type="text/javascript" src="https://apis.google.com/js/platform.js"></script> <script type="text/javascript"> gapi.load("gapi.iframes:gapi.iframes.style.bubble", function() { if (gapi.iframes && gapi.iframes.getContext) { gapi.iframes.getContext().openChild({ url: 'https://www.blogger.com/navbar.g?targetBlogID\x3d12805714\x26blogName\x3dshakshuka\x26publishMode\x3dPUBLISH_MODE_BLOGSPOT\x26navbarType\x3dSILVER\x26layoutType\x3dCLASSIC\x26searchRoot\x3dhttps://shakshuka.blogspot.com/search\x26blogLocale\x3den_AU\x26v\x3d2\x26homepageUrl\x3dhttp://shakshuka.blogspot.com/\x26vt\x3d-2323443572770000388', where: document.getElementById("navbar-iframe-container"), id: "navbar-iframe" }); } }); </script> <a name="top"></a> <!-- --> <div id="b-navbar"> <a href="http://www.blogger.com/" id="b-logo" title="Go to Blogger.com"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/logobar.gif" alt="Blogger" width="80" height="24" /></a> <form id="b-search" action="http://www.google.com/search"> <div id="b-more"> <a href="http://www.blogger.com/" id="b-getorpost"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_getblog.gif" alt="Get your own blog" width="112" height="15" /></a> <a href="http://www.blogger.com/redirect/next_blog.pyra?navBar=true" id="b-next"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_nextblog.gif" alt="Next blog" width="72" height="15" /></a> </div> <div id="b-this"> <input type="text" id="b-query" name="q" /> <input type="hidden" name="ie" value="ISO-8859-1" /> <input type="hidden" name="sitesearch" value="minhalilith.blogspot.com" /> <input type="image" src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_search.gif" alt="Search" value="Search" id="b-searchbtn" title="Search this blog with Google" /> <a href="javascript:BlogThis();" id="b-blogthis">BlogThis!</a> </div> </form> </div> <script type="text/javascript"> <!-- function BlogThis() {Q='';x=document;y=window;if(x.selection) {Q=x.selection.createRange().text;} else if (y.getSelection) { Q=y.getSelection();} else if (x.getSelection) { Q=x.getSelection();}popw = y.open('http://www.blogger.com/blog_this.pyra?t=' + escape(Q) + '&u=' + escape(location.href) + '&n=' + escape(document.title),'bloggerForm','scrollbars=no,width=475,height=300,top=175,left=75,status=yes,resizable=yes');void(0);} --> </script> <div id="space-for-ie"></div>

עוגת גבינה ועלי ורדים מסוכרים



יש להכין יום מראש

לבסיס:
200 גרם פירורי ביסקוויטים
100 גרם חמאת תנובה מומסת
½ כוס סוכר
1 כפית קינמון
1 כפית אבקת קפה נמס

למלית:
750 גרם גבינת תנובה 5% או 9%
1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% מסדרת השף הלבן
½1 כוסות סוכר
3 כפות מי ורדים (לא תמצית) או ½1 כפיות תמצית וניל

לציפוי:
20-40 עלי ורדים מסוכרים (כ-5 ורדים)
50 גרם שוקולד מריר

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ


אופן הכנה
לניקוז הגבינה:
יום לפני ההכנה, שמים את הגבינה בבד נקי, המונח בתוך מסננת במקרר ללילה לניקוז הנוזלים.

להכנת עלי ורדים מסוכרים:
שמים סוכר בצלחת שטוחה. בעזרת מברשת עדינה מברישים כל עלה בחלבון ביצה טרוף משני הצדדים, טובלים בסוכר, מניחים לייבוש על מגש למשך יום שלם.

לבסיס:
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבסיס, מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית ומקררים חצי שעה.

לעוגה:
1. שמים את הגבינה בקערת המערבל ומקציפים במהירות נמוכה עד שהגבינה חלקה.
2. מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה. מוסיפים מי ורדים ומערבבים.
3. מקפלים את הקצפת לגבינה לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת לתבנית ומקררים כ-5 שעות.

לציפוי:
1. מגררים בפומפיה את השוקולד מעל העוגה.
2. מעטרים בעלים המסוכרים.

הערה: ניתן לצפות רק בשוקולד מגורר ואז יש להכפיל את הכמות ל-100 גרם.

עוגות הגבינה של הקונדיטורים



עוגת גבינה שיש
375 גרם גבינת שמנת
325 גרם גבינה 5%
1 מיכל שמנת חמוצה
5 ביצים מופרדות
100 גרם סוכר
100 גרם אבקת סוכר
3 כפות גדושות אבקת פודינג וניל
גרידה מתפוז אחד
ממרח נוטלה

לבצק:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
1 חלמון

אופן ההכנה:
תחתית הבצק: מניחים את החמאה והקמח בקערה ומפוררים את החמאה לתוך הקמח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הסוכר ומאחדים. מוסיפים את החלמון וכף או שתיים של מים קרים מאוד. מערבלים או לשים רק עד שנוצר כדור בצק. מקפידים לא ללוש מעבר לכך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות.
משמנים בחמאה תחתית של תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. מרדדים את הבצק הפריך לעלה בעובי 1 ס"מ ומניחים בתחתית התבנית. מניחים ניר אפיה על הבצק, עליו שופכים ככוס קטניות יבשות כלשהן ואופים כרבע שעה בתנור שחומם לחום של- 180 מעלות. מוציאים את התבנית, נפטרים מהקטניות ומנייר האפיה ומניחים לה להצטנן.
המילוי: מניחים בקערת את הגבינות, השמנת, גרידת התפוז ואבקת הסוכר. מפרידים את הביצים ומוסיפים את החלמונים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
בקערה קטנה שמים כוס מהמלית, מוסיפים את הפודינג ומערבבים היטב עד קבלת מרקם הומוגני ללא פירורים. מחזירים את התערובת לתערובת הגבינות ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם הומוגני.
בקערת מיקסר מקציפים את החלבון עד לקבלת קצף מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף, עד קבלת מרנג. מקפלים את המרנג לתוך תערובת הגבינות ומערבבים בעדינות עד קבלת הומוגניות.
יוצקים 3/4 מכמות הגבינה לתוך התבנית. לתוך ה 1/4 הנותרים מוסיפים 4-5 כפיות ממרח נוטלה, ומערבבים יחד בצורה לא אחידה.
שופכים את תערובת הגיבינה-שוקולד על תערובת הגבינה. נוטלים קיסם, מחדירים אותו לתוך התערובות ומושכים אותו בתנועה סיבובית, כשהוא עדיין נעוץ בתערובת, ובכך יוצרים את דוגמת השיש.
אופים בתנור שחומם לחום של 170 מעלות כ- 45-50 דקות.

עוגת גבינה שוקולד וקואנטרו
לבסיס:
1 כוסות פירורי עוגיות חמאה טובות
3 כפות חמאה מומסת

למלית:
350 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות קטנות
120 מ"ל שמנת מתוקה

לעוגה:
500 גרם גבינת טברוג או טוב טעם - לשים בקערה ולדפוק היטב להוסיף
100 גרם גבינת 9 אחוז
120 מ"ל שמנת מתוקה
180 גרם סוכר
6 ביצים בינוניות
1 כפית ליקר קוואנטרו
גרידה מתפוז אחד

כלים:
תבנית אפיה (רינג) 24

אופן ההכנה:
הבסיס: מניחים בקערה את פירורי העוגיות ומוסיפים את החמאה המומסת. מערבבים היטב. משמנים את תחתית התבנית במעט חמאה. שופכים את תערובת הפירורים לתוך התבנית ובעזרת כפות הידיים מהדקים אותה היטב לקרקעית.
המלית: מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד שבקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד למשך 5 דקות, מסירים וטורפים היטב במטרפה עד לקבלת נוזל אחיד. מניחים בצד לקרור.
העוגה: מרכיבים מטרפה על המיקסר ומפעילים אותו. מוסיפים את חמורי העוגה לפי הסדר בו הם מופיעים ברשימת המצרכים. כשמוסיפים את הביצים, מוסיפים אותן אחת אחת ומקפידים לקבל תערובת אחידה לפני הוספת הביצה הבאה.
מוסיפי את תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. יוצקים את תערובת הגבינה על הבסיס ואופים כשעה וחצי. מפסיקים את האפייה כשהעוגה יציבה ברובה ורק במרכזה קצת 'רוקדת'. לא מוציאים מהתנור - פותחים את דלת תנור לחצי ומצננים במשך 20 דקות. מוציאים את התבנית ומקררים בטמפ' החדר. מכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות לפני ההגשה.



עוגת גבינה תפוחים ותמרים
לבסיס:
3/4 כוס פרוסות שקד קצוץ
3/4 כוס פרוסות אגוז מלך קצוץ
קורט ציפורן
קורט קינמון
1 כוס פירורי 'פתי בר'
100 גרם חמאה מומסת

למילוי:
700 גרם גבינת שמנת
4 ביצים
500 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת עם 150 גרם סוכר+וניל
2 כפות קמח
1/4 כוס סילאן
1/4 כוס ממרח תמרים
1/4 כוס רסק תפוחי עץ
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
הבסיס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים את כל חומרי הבסיס ומרפדים תחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ. אופים את הבסיס כ- 3 דקות ומצננים. מורידים את חום התנור ל- 160 מעלות.
המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי מלבד השמנת המתוקה למסה אחידה. מקציפים את השמנת לקצפת ומקפלים אותה לתוך תערובת הגבינה. ממלאים את התבנית כמעט עד סופה, משאירים כס"מ רווח בין פני המילוי לדפנות התבנית.
לקפל את הקצפת פנימה.
הוראות אפייה: מניחים תבנית עמוקה מלאה במים רותחים במרכז התנור. מניחים את התבנית בתוך אמבט המים. המים צריכים להגיע ל 3/4 גובה התבנית או קצת יותר. אופים ב- 160 מעלות למשך שעה ורבע.
מכבים את התנור, פותחים את הדלת מעט ונותנים לעוגה להצטנן בתנור כשעה.
מוציאים אותה מהתנור ונותנים לה להגיע לטמפ' החדר. מכניסים למקרר ומצננים למשך 12 שעות.


עוגת גבינה קרה עם פירות
1/2 ק"ג גבינת 9%
2 מיכלי שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
2 שקיות ג'לטין
בישקוטים
2 כוסות פירות חתוכים בצורה יפה

אופן ההכנה:
מערבבים את הגבינה עם 2 כפות סוכר ומניחים בצד. מקציפים את השמנת המתוקה עם 2 כפות סוכר לקצפת מוצקה.
מקפלים לאט ובעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.
ממיסים את הג'לטין ב 3/4 כוס מים רותחים ושופכים לתוך התערובת.
מסדרים את הבישקוטים בתחתיתה של תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ ויוצקים את התערובת עליהם. מסדרים את הפירות בצורה נאה מעל התערובת (ניתן להשתמש בכל סוג של פרי או בכמה סוגים יחד).
מכניסים למקפיא לכשעתיים.


עוגת גבינה בציפוי שוקולד
לעוגה:
500 גרם גבינה לבנה 5 אחוז
250 גרם גבינת שמנת
6 ביצים
175 גרם סוכר
75 גרם קורנפלור
75 גרם אינסטנט פודינג וניל

לקרם שוקולד:
100 גרם שוקולד חלב
100 גרם שמנת מתוקה

לבסיס:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
1 ביצה

אופן ההכנה:
העוגה: מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לרבלת קצף יציב. בקערה נפרדת, מערבבים את החלמון והגבינה עד קבלת תערובת קטיפתית. מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג. מאחדים את שתי התערובות ובוחשים בעדינות.
הבסיס: בוחשים את כל חומרי הבצק עד קבלת בצק אחיד. מרפדים תבנית בבצק ואופים במשך 5 דקות בתנור שחומם לחום של 180 מעלות. לאחר שהבצק נאפה, מוציאם את התבנית מהתנור ומירידים את החום ל 150 מעלות.
יוצקים את התערובת על הבצק ומכנסיסים לתנור בחום של 150 מעלות למשך שעה. מקררים את העוגה.
קרם השוקולד: בוחשים את חומרי הקרם בסיר מעל גז, עד קבלת קרם אחיד ומורידים מהאש. שופכים את הקרם החם על העוגה ומצננים.

עוגת גבינה אמריקאית

הטריק: העוגה יוצאת חלקה וישרה כשאופים אותה באמבט מים חמים.
מכינים יומיים מראש.

לבסיס:
3/4 כוס (100 גרם) קמח
3/4 כוס (75 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
3 כפות סוכר
קורט מלח
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל (או ליקר שקדים "אמרטו")

הבסיס: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, השקדים, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים לפירורים עדינים. בקערה קטנה מערבבים את החלמון עם הווניל (או הליקר). מוסיפים לבצק, ומעבדים בקצרה לגושי בצק. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ודוקרים במזלג.
אופים כ-15 דקות עד שהבצק מזהיב. מצננים את התבנית על רשת.

למלית:
750 גרם גבינה לבנה 9 אחוז בטמפרטורת החדר (מסוננת מנוזלים יום קודם)
225 גרם גבינת שמנת (כ-30 אחוז, רצוי אמריקאית)
3/4 כוס סוכר
3 כפות קמח
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1/2 1 כפיות תמצית וניל
גרידה מ-1 לימון קטן
1 כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה

המלית: מנמיכים את חום התנור לבינוני-נמוך (160 מעלות).
עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום עבה ומהדקים היטב.
בקערת מיקסר מערבלים את הגבינות במהירות נמוכה כמה שניות לריכוך. מוסיפים את הסוכר והקמח וממשיכים לערבל מעט לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבלים היטב לאחר כל הוספה (לא להקציף יותר מדי). מוסיפים את הווניל ואת גרידת הלימון. לאט ובהדרגה מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים מעט, רק עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

הכלים:
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת

מעבירים את התערובת לתבנית עם הבצק. מניחים את התבנית בתוך תבנית אפייה גדולה יותר. מניחים את שתי התבניות בתנור, יוצקים מים חמים לתוך התבנית הגדולה עד לגובה מחצית הדפנות של התבנית עם העוגה. מניחים בזהירות את שתי התבניות בתנור. אופים 50-55 דקות עד שהעוגה בצבע בהיר, חלקה העליון נראה יבש והיא נראית יציבה. מוציאים את התבניות מהתנור. מוציאים את התבנית עם העוגה, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים לצינון מלא על רשת. כשהעוגה קרה מכסים ומניחים במקרר ללילה.

הגשה: למחרת משחררים את התבנית, פורסים בסכין טבול במים חמים ומנוגב, ומגישים בטמפרטורת החדר.

Semolina Cake

Basbousa - Harissa


This is a traditional middle eastern dessert. Semolina is the main ingredient.

3/4 cup butter
3/4 cup sugar
1 1/4 cups buttermilk
2 cups semolina
1 1/2 teaspoons vanilla
1 tablespoon baking powder
1 1/2 teaspoons baking soda

sugar syrup
1 cup sugar
1 cup water
lemons, juice of

1. Preheat oven to 350F degrees.
2. Melt butter, allow to cool to room temperature.
3. Combine sugar and buttermilk in a large bowl.
4. Combine the semolina, vanilla, baking powder and baking soda in a separate bowl.
5. Add semolina mixture to buttermilk mixture, mix well, then add melted butter, and mix well.
6. Spray an 11x7 inch pan with cooking spray, pour in the mixture; You may also use a 13x9 inch pan, and bake for 25 minutes instead of 30.
7. Let sit for 20 minutes.
8. Bake for 30 minutes, pour sugar syrup over it while still warm.
9. This is usually served with tea or coffee.

------ Sugar Syrup ----------.
10. Combine sugar, water and juice of half a lemon in a saucepan.
11. Bring to a boil, reduce heat and allow to simmer for 20-25 minutes, mixture should thicken when it cools.

*** I made this with orange juice instead of lemon, and it was delicious!

12 servings
1 hour 10 mins prep
(recipe*zaar)




Harisa El Loze - Basboosa - Semolina Cake with Honey and Lemon

Syrup
2 cups sugar
2 cups water
1 whole lemon
3 teaspoons honey

Basboosa
3 cups semolina
1 cup flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1 cup sugar
1 cup oil
1 cup milk

1. To make the syrup: Peel the lemon with a potato peeler to get flat strips of peel.
2. Juice the lemon.
3. Bring the sugar, water, and lemon juice to a boil.
4. Throw in the rind of the lemon.
5. Boil until the lemon rind is hard or the mixture is a runny syrup consistency.
6. Add the honey.
7. Set aside while you make the basboosa.
8. Mix the semolina, flour, sugar, and baking powder.
9. Add the oil and mix until all the batter is well blended.
10. Grease a large cookie sheet tray (10 x 16 inches).
11. Add the milk just before you are about to bake.
12. Dot the mixture into the greased pan by spoonfuls.
13. Level the mixture with your hand (dipped in milk).
14. Shake the tray to level.
15. Bake for 1/2 hour at 350 degrees.
16. Cut into squares and return to the oven for 5-10 minutes.
17. Pour the syrup over the basboosa immediately after you remove it from the oven the last time.
(touregypt.net)


Middle Eastern Coconut Cake (Harissah)
This recipe yields a very moist cake that is traditional in the jordanian/ palestinian region.This recipe is different than the traditional harissa(also known as basbousa) which is made has semolina or cream of wheat as the main ingredient.

Harissa
2 cups sugar
6 eggs
2 cups corn oil
1 1/2 cups milk
2 tablespoons baking powder
1 dash vanilla
1 teaspoon lemon juice
2 cups flour
4 cups of shredded coconut (unsweetened usually found in middle eastern stores)

Syrup
2 cups water
2 cups sugar
1 dash vanilla

1 9x13 pan
40 minutes 10 mins prep

1. First make syrup by boiling water and sugar for about 5 to 10 minutes depending on how heavy you may want it but it should'nt be any thicker than pancake syrup in consistency. *You may also add a tsp of rose water or orange blossom to it to give more of a traditional middle eastern dessert taste (I personally can do without it so thats why my recipe doesnt call for it under the ingredients)
2. When done with that process set syrup aside to cool.
3. Start on the Harissa by combining sugar,eggs,oil,milk,vanilla,lemon juice and mix them together until blended.
4. Then add flour and baking powder to mixture and blend well.
5. Lastly you want to STIR coconut into batter.
6. Then its time to add to greased and floured pan (never a bundt pan)-- an oblong pan will do.
7. Bake for about 30 minutes or more if needed on 375 degrees.
8. When cake is done and still hot pour syrup all over cake in pan.
9. You don't have to use all the syrup but at least 3/4 should be used on the cake.
10. Let cool, then cut in slanted squares.
11. Then, remove each piece onto a tray.
12. You can garnish with a little shredded coconut on top for presentation.
(recipe*zaar)

Mid-Atlantic Cheesecake

Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 25-cm (10-inch) cake pan with a removable bottom.


260 g gingersnaps, speculoos or bastognes
15 g (1 Tbsp) butter (optional, see instructions below)


In a food processor, reduce cookies to crumbs (alternatively, place cookies in a freezer bag, close it, and run over it with a rolling pin).
Try pressing a handful of crumbs in your hand.
If the crumbs clump together and stay roughly clumped, no need to add butter. If not, mix in some butter until it tests positive in the clump test.
Pour crumbs into the bottom of the pan, and pat with the palms of your hands to form a crust all over the surface.
Reserve in the fridge.

1 kg fromage blanc (I use the 20% fat kind)
200 g sugar, preferably unrefined

In a medium mixing-bowl, whisk together the fromage blanc and sugar.

2 eggs
In another small bowl beat the eggs together, and add them into the fromage blanc mixture. Whisk again until thoroughly combined.

Pour mixture into pan, transfer pan into the oven and bake for 50 minutes to an hour, until set and slightly golden on the outer rim.
Turn out on a rack to cool completely, then chill for at least two hours before serving.

Note - the handy Cook's Thesaurus suggests the following substitutions for fromage blanc: "quark (very similar) OR yogurt cheese OR buttermilk cheese OR blend equal parts cottage cheese and yogurt until smooth OR cream cheese whipped with cream".

Banana Cake


1 stick unsalted butter, softened
1 c. brown sugar

cream butter and add sugar, a little at a time.

2 large eggs
beat in eggs.

1 tsp vanilla
4 ripe bananas, mashed
1 c. sour cream

add vanilla, bananas, and sour cream; mix well.

2 c. all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
3/4 tsp salt

sift flour, baking soda, baking powder, and salt; mix well.

1/2 c. dessicated coconut
1/2 c. almond slivers

add coconut and almonds.

pour into a lightly greased square pan and bake at 350 degrees for 1 hour until done. (tsogb)