Murrito

מוחיטו

1/2 כוס לימון חתוך לקוביות בינוניות (אם יש ליים אז עדיף)

2 גבעולי נענע

3 כפיות סוכר

60 מ"ל (שוט 1) רום

דאש סודה

beverage cuba

גרעינים

גרעינים שחורים

גרעיני אבטיח

israel snack

Frittata

The frittata is like a pizza without the carbs. Add lots of tabasco and ate it just like a pizza!

Green pepper and tomato frittata

Preheat oven to 450F.

In a medium bowl whisk together 6 large eggs,
a splash of cream (I used a few splashes of skim milk),
a pinch of salt and pepper,
1/2 cup grated parmesan,
2 plum tomatoes sliced into wedges,
a handful of fresh rosemary and
a few red pepper flakes.

To an 8 1/2-inch ovenproof noonstick skillet over medium-high heat, add 1 tbsp olive oil, 1 shallot minced and 1 clove garlic minced.
Sautee, stirring constantly until the shallots get translucent, about 2 minutes.
Add thinly sliced wedges of 1 green pepper and continue to sautee till the peppers are a little soft.
Turn down the heat a bit.

Add the egg mixture and cook over medium-low hear for about 5 minutes, or until just set and there isn't a lot of liquid.
I added a handful of mixed olives once the eggs were almost set.

Place the skillet in the oven and bake for about 9 minutes, or until golden, firm and puffy.

פריטטה איטלקית קלאסית
המתכון המסורתי שגם בסיומו תמצאו הנחות לשומרי הגזרה.

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

2 בצלים
4 עגבניות בשלות
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
6 ביצים
1 כפית תערובת עשבי תיבול איטלקית (ריחן, אורגנו, קורנית, מיורן)

אופן ההכנה:

1. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם. חולטים את העגבניות לדקה במים רותחים. שוטפים במים קרים ומסירים את הקליפה. חוצים את העגבניות ומוציאים את הגרעינים. קוצצים דק.
2. מחממים חצי מכמות השמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד שמתחילים להזהיב. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח ופלפל, ומבשלים על להבה בינונית עד שהעגבניות מתרככות מעט (אך לא רכות לגמרי) וכל הנוזלים התאדו. מעבירים לקערה.
3. מוסיפים לעגבניות את הגבינה המגוררת ומצננים מעט את התערובת. טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת הירקות ביחד עם עשבי התיבול. מערבבים היטב ומתבלים שוב במלח ובפלפל.
4. מחממים את השמן שנותר במחבת ויוצקים לתוכו את התערובת. מבשלים להבה בינונית כ-7 דקות או עד שהחביתה יציבה.
5. מחממים את הגריל בתנור. מעבירים את המחבת מתחת לגריל (משאירים את הידית מחוץ לתנור אם היא לא עמידה לחום). קולים 2-3 דקות, או עד שפני החביתה מזהיבים קלות.
6. ממתינים מספר דקות ומגישים, אפשר בליווי תוספת גבינת פרמזן מגוררת.


לפריטטה מופחתת קלוריות:
* מפחיתים לחצי את כמות השמן והגבינה.
* משתמשים ב-3 ביצים שלמות ו-6 חלבונים.


פריטטת קישואים קלה
המון ירק כמעט נטול קלוריות, שיטת טיגון מתוחכמת (ראו הערה) וסיום הבישול מתחת לגריל, יוצרים פריטטה תפוחה, שחומה, קלילה ומשביעה.
המרכיבים (ל-4-6 מנות):

3 קישואים כהים (זוקיני) בינוניים
1 כף שמן זית
מלח, פלפל
6 ביצים
2 כפות שמיר או פטרוזיליה קצוצים
50 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:

1. פורסים את הקישואים לפרוסות דקיקות (רצוי בעזרת "מנדולינה"). מחממים היטב מחבת טפלון (בקוטר כ-22 ס"מ) ויוצקים לתוכה את השמן. מוסיפים את הקישואים, זורים עליהם מלח ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהנוזלים במחבת מתאדים לחלוטין והקישואים מזהיבים קלות.
2. טורפים את הביצים עם מעט מלח, פלפל, שמיר או פטרוזיליה ויוצקים על הקישואים שבמחבת. מפזרים למעלה את הגבינה המפוררת, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומטגנים עד שהחביתה נראית יבשה בקצוות (אפשר להרים בעזרת מזלג ולהציץ למטה לראות אם התחתית שחומה ומטוגנת).
3. מחממים את הגריל בתנור ומעבירים את המחבת סמוך ככל האפשר למקור החום (משאירים את הידית מחוץ לתנור אם היא לא עמידה לחום). קולים עד שהשכבה העליונה תפוחה ושחומה. מגישים מיד עם סלט ירוק.

לפריטטה דלת קלוריות:
1. מפחיתים את כמות השמן ל-1 כפית או מרססים את המחבת בתרסיס שמן. "מטגנים" את הקישואים על-ידי הוספת מעט מים למחבת מדי פעם, עד שהם מתרככים, משחימים ומפסיקים להגיר נוזלים.
2. במקום ב-6 ביצים משתמשים ב-3 ביצים שלמות ו-6 חלבונים.
3. משתמשים בגבינה מלוחה 5% במקום בפטה, או מפחיתים את כמות הפטה לחצי.

egg italy

Home-made Matzoh

If you get tired of perfect square regulation matzot with holes in perfect parallel lines, you can make your own. It won't be so perfect but it will taste better. Of course, it's Reform Jew matzoh cause we have only one kitchen and we just use regular flour.

You can only spend 18 minutes on this so the trick is, make only a little bit at a time. The good news is, it's very easy. I make it a few times a day. It actually only takes about 10-12 minutes total.

Preheat oven to 500 degrees.

3/4 cup of flour
1/4 cup water (actually a little more)
salt to taste

Mix. Roll out very thin. Prick with fork lots of times. Bake on a nonstick cookie tin for two or three minutes. Eat with charoset (see yesterday's recipe).


jewish pessach

Charoset

Equal parts dates and walnuts
cinnamon
orange sections (will be fed in one at a time)
dash of salt

Put dates, walnuts, cinnamon, and salt and a couple orange sections in the food processor. If you don't have a food processor, just forget it and eat somebody else's charoset. Turn it on and mush it up till it is like mortar. If it's too dry add more orange. I like a twist of lemon too.

Better the next day. Make a lot.

jewish pessach

חריימה

חריימה בנוסח טריפוליטאי
דג ברוטב חריף - התשובה הספרדית לגפילטעפיש


המרכיבים (ארבעה סועדים):חריימה טריפוליטאי פיקנטי

1 ק"ג דג ים לפי בחירה (רצוי דג עם בשר מוצק ולא שמן מדי)
1 ראש שום (12 שיני שום)
2 כפות פפריקה חריפה
2 כפות פלפלצ'ומה (מתכון בהמשך)
1 כפית גדושה מלח
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית קימל טחון (רצוי כרווייה - סוג של קימל טחון)
1 כפית כמון
3/4 כוס שמן
1 לימון טרי
מים



אופן ההכנה:
1. מנקים את הדג. ממליחים אותו היטב.
2. כותשים את שיני השום וצורבים בשמן חם לא רותח. מנמיכים את האש מוסיפים את הפפריקה הפלפל צ'ומה ואת הרסק. בוחשים מהר מהר למספר שניות לצרוב את הפפריקה.
3. מוסיפים רבע כוס מים. מגבירים את האש ומערבבים ללא הפסקה למשך חצי דקה.
4. מוסיפים עוד רבע כוס מים וממשיכים לטגן קלות תוך ערבוב קל. מוסיפים מים עד שהרוטב מגיע לסמיכות רצויה. מניחים את הדג כשהמים מכסים את הדג לשלושת רבעי. מוסיפים כפית מלח, שתי כפיות קימל טחון וכפית כמון.
5. מבשלים עוד 7 דקות על אש גבוהה. סוחטים מיץ מחצי לימון ומנמיכים את האש למשך שבע דקות נוספות. מומלץ להגיש עם פלח לימון.



הפלפלצ'ומה של לאה גואטה
50 גרם שום כתוש
75 גרם פפריקה חריפה
1/2 1 כפות שמן
מלח לפי הטעם

1. טוחנים את כל החומרים יחד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
2. במידה ורוצים לעלות את רמת החריפות ניתן להוסיף פלפל שטה טחון לתערובת. ניתן לשמור במקרר זמן ממושך.

fish jewish

Gefilte Fish - גפילטעפיש

גפילטע פיש


המרכיבים (לחמישה סועדים):
קרפיון שלם (1-1.5 קילו)
2 ביצים קשות
2 ביצים חיות
2 בצלים
גזרים
1 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
2 כפות סוכר
100 גרם קמח מצה
2 עלי דפנה

<

אופן ההכנה:

חותכים את הקרפיון לפרוסות ומקלפים את העור מכל פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך). מוציאים את כל העצמות שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות.

מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים סוכר, מלח, פלפל, קמח מצה ו- 2 ביצים חיות ולשים עד ליצירת עיסה אחידה.

יוצרים מהעיסה קציצות בגודל בינוני ואותן עוטפים בעור של הדג שקילפנו בתחילת ההכנה. את הקציצות מכניסים לתוך סיר כשבתחתיתו מניחים בצל, גזר פרוסים ועלי דפנה. מוסיפים חצי כפית סוכר, חצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה, מנמיכים טת הלהבה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי.

מניחים את הקציצות בכלי הגשה ויוצקים מעליהם את הרוטב שנותר בסיר. מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש.

מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה בזמן הגשה ניתן לקשט את הדג עם הגזר ששימש כמצע לדגים בסיר.

fish jewish