Chimichuri צ'ימיצ'ורי

זהו מתכון בסיסי לרוטב הארגנטינאי, שכמעט מחזיר לחיים כל פרה שנצלתה על האש. אמיצים יכולים להוסיף לו צ'ילי להפוך אותו לחריף יותר. אפשר לזרוק לתוכו עגבניה וגמבה קצוצה כדי לעשות אותו יותר מרענן.

בגלל הכמות הגדולה של השמן, הרוטב נשמר במקרר הרבה מאוד זמן. הוא מתאים בהחלט גם כרוטב לעוף בגריל ולהעשרת רטבים והוא הולך נהדר גם כתוספת לבשר בקר (סטייקים , צלעות) לאחר הצלייה וגם מעולה כמרינדה, כלומר להשרות בו את הסטייקים מספר שעות לפני הצלייה.

1 כוס שמן זית
½ כוס מיץ לימון טרי או חומץ
½ כוס שום טרי, כתוש (לא להיבהל)
3 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, אורגנו, כוסברה וגם נענע יעשו את העבודה)
מלח, פלפל

במעבד מזון (או בלנדר) קוצצים את עשבי התיבול. אם קערת המכשיר קטנה מידי עדיף לקצוץ בכמה פעמים. מוסיפים את השום, מיץ הלימון והשמן. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים על הבשר בעודו חם.

צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול

צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 צרור כוסברה, קצוצה דק
1/2 צרור נענע, קצוצה דק
מיץ מלימון אחד
7 שיני שום, כתושות
1/2 פלפל חריף אדום, קצוץ (אפשר יותר, או פחות לפי הטעם)
1 כף גדושה חרדל דיזון משובח
1 כף גדושה צלפים, קצוצים
1 כף אנשובי, קצוץ
פלפל גרוס ומלח לפי הטעם
½ כוס שמן זית כתית משובח

מערבבים את כל המרכיבים ושומרים בקירור

זה המתכון האמיתי מבית אמא ארגנטינה
צרור פטרוזיליה קצוצה
פלפל אדום קצוץ
6 שיני שום קצוץ
חצי כוס חומץ
חצי כוס שמן זית
מלח פלפל ומעט פפריקה אדומה.
אם רוצים חריף אפשר לשים פלפל צ'ילי יבש
------------------
(Ynet)