Onion Jam

Caramelised Onion Jam (Confiture d'Oignon)

8 red onions
Thinly slice the onions into half-moon slivers.

olive oil
Cook over a medium heat in a few tablespoons of olive oil until they go very soft and start to caramelise (about 15 minutes).

6 tablespoons brown sugar
6 tablespoons balsamic vinegar
2/3 cup red wine
bay leaf
Add the remaining ingredients, stirring occasionally over the same medium flame for another 10 minutes or so, or until most of the liquid has cooked away.
Remove the bay leaf and decant marmalade to sterilised jars.

*** The red wine in the jam is entirely optional. Just use brown sugar and balsamic vinegar and it'll still turn out tasty; in fact, I don't think you'd be able to tell the difference between the wine-less jam and the boozy one if you tasted them one after the other.

The puppy chow goes in individual bags, and it really is a big hit. People who haven't had it will at first be wary, and then find that they cannot stop eating it. (I have had people eat half pound bags in one sitting and come back begging for more.)


The very best partner for this condiment is a warm, melty disc of freshly baked goat's cheese next to a pile of simply dressed fris?e and rocket leaves. That said, see below for a recommended serving suggestion -- lemon and garlic roast chicken, confiture d'oignon, and grilled courgettes. A few steamed or boiled new potatoes would go well with this meal, too.

Recipe 2:

2 ק"ג בצל רענן טרי ועסיסי
75 גרם חמאה – אפשר להחליף בשליש כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים.
1 כפית קינמון טחון

קולפים את הבצל ופורסים אותו לטבעות דקות מאוד אבל לא שקופות. מחממים את החמאה בסיר הריבה שלכם מבלי לתת לה להשחים.

מכניסים את הבצל לסיר ומערבבים היטב. בהתחלה תקבלו הר של בצל שאולי אפילו יהיה יותר גבוה מגובה הסיר. לא לדאוג, הכמות תצטמק פלאים במהלך הבישול.

סוגרים את המכסה ומאדים את הבצל בחמאה על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת, במשך חמש דקות, עד שהוא מתחיל להפריש נוזלים ולאבד מנפחו.

מוסיפים את הסוכר, המים והקינמון ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס.

מסירים את המכסה מן הסיר ומבשלים את הריבה ברתיחה עדינה במשך שעתיים תוך כדי ערבוב, עד שהריבה מתחילה לשנות את צבעה ולקבל גוון יותר כהה – זהו הקרמל שמתחיל להיווצר בריבה.

ממשיכים לבשל את הריבה עד שמקבלים גוון בלונדיני בהיר עד כהה והמים מתאדים להם.


את הריבה יש לשמור במקרר, אבל רצוי להשתמש בה כשהיא בטמפרטורת החדר או אפילו חמימה.

ניתן להוסיף כמה כפות של שמנת מתוקה לקראת סוף הבישול כדי לקבל תוצא סופית עם מרקם חלק יותר.

Recipe 3:
¼ de xícara (chá) de azeite
500 g de cebolas cortadas em anéis finos
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vinho tinto
6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (ou de vinho tinto)
2 colheres (sopa) de groselha

Cozinhe as cebolas no azeite, em fogo baixo, por aproximadamente meia hora.
Mexa de vez em quando para os anéis n?o grudarem na panela.
Acrescente o vinho, o vinagre, a groselha, o sal e o açúcar.
Cozinhe por mais vinte a vinte e cinco minutos, até o molho come?ar a engrossar.
Aumente o fogo e mexendo sem parar teste a calda na água gelada.
Deve ficar com uma consistência bem grossa.


Recipe4:

קונפי בצל בדבש
הקונפי הוא מעין ריבה פיקנטית שמגישים ליד עוף, בשר, דגים, ואפילו ירקות בגריל או ממולאים.

125 גרם חמאה או מרגרינה
500 גרם בצל, פרוס דק
מלח ופלפל
1-1/2 כפיות כוסברה טחונה
3 כפות דבש
2 כפות חומץ בן-יין אדום
1 כף יין אדום, עדיף מרלו או שרי

1. ממיסים את החמאה עד שהיא מזהיבה ומוסיפים את הבצל. מתבלים במלח, פלפל וכוסברה. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כ-30 דקות, עם בחישה מדי פעם.
2. מוסיפים את הדבש , חומץ ויין, ומבשלים עוד כ-45-30 דקות עד שהבצל רך מאוד. מורידים את המכסה ל-15 הדקות האחרונות, כדי להסמיך את הקונפי.

jam onion