<body><script type="text/javascript"> function setAttributeOnload(object, attribute, val) { if(window.addEventListener) { window.addEventListener('load', function(){ object[attribute] = val; }, false); } else { window.attachEvent('onload', function(){ object[attribute] = val; }); } } </script> <div id="navbar-iframe-container"></div> <script type="text/javascript" src="https://apis.google.com/js/platform.js"></script> <script type="text/javascript"> gapi.load("gapi.iframes:gapi.iframes.style.bubble", function() { if (gapi.iframes && gapi.iframes.getContext) { gapi.iframes.getContext().openChild({ url: 'https://www.blogger.com/navbar.g?targetBlogID\x3d12805714\x26blogName\x3dshakshuka\x26publishMode\x3dPUBLISH_MODE_BLOGSPOT\x26navbarType\x3dSILVER\x26layoutType\x3dCLASSIC\x26searchRoot\x3dhttps://shakshuka.blogspot.com/search\x26blogLocale\x3den_AU\x26v\x3d2\x26homepageUrl\x3dhttp://shakshuka.blogspot.com/\x26vt\x3d-2323443572770000388', where: document.getElementById("navbar-iframe-container"), id: "navbar-iframe", messageHandlersFilter: gapi.iframes.CROSS_ORIGIN_IFRAMES_FILTER, messageHandlers: { 'blogger-ping': function() {} } }); } }); </script> <a name="top"></a> <!-- --> <div id="b-navbar"> <a href="http://www.blogger.com/" id="b-logo" title="Go to Blogger.com"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/logobar.gif" alt="Blogger" width="80" height="24" /></a> <form id="b-search" action="http://www.google.com/search"> <div id="b-more"> <a href="http://www.blogger.com/" id="b-getorpost"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_getblog.gif" alt="Get your own blog" width="112" height="15" /></a> <a href="http://www.blogger.com/redirect/next_blog.pyra?navBar=true" id="b-next"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_nextblog.gif" alt="Next blog" width="72" height="15" /></a> </div> <div id="b-this"> <input type="text" id="b-query" name="q" /> <input type="hidden" name="ie" value="ISO-8859-1" /> <input type="hidden" name="sitesearch" value="minhalilith.blogspot.com" /> <input type="image" src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_search.gif" alt="Search" value="Search" id="b-searchbtn" title="Search this blog with Google" /> <a href="javascript:BlogThis();" id="b-blogthis">BlogThis!</a> </div> </form> </div> <script type="text/javascript"> <!-- function BlogThis() {Q='';x=document;y=window;if(x.selection) {Q=x.selection.createRange().text;} else if (y.getSelection) { Q=y.getSelection();} else if (x.getSelection) { Q=x.getSelection();}popw = y.open('http://www.blogger.com/blog_this.pyra?t=' + escape(Q) + '&u=' + escape(location.href) + '&n=' + escape(document.title),'bloggerForm','scrollbars=no,width=475,height=300,top=175,left=75,status=yes,resizable=yes');void(0);} --> </script> <div id="space-for-ie"></div>

Baklawa בקלאווה


בקלאווה - כל אחד יכול

רוני ונציה מסבירה כיצד להכין בקלאווה ביתית מצויינת, בשיטה פשוטה ומהירה מאוד, שבה נחסכת כל עבודת הברשת דפי בצק הפילו אחד אחד
רוני ונציה

הבקלאווה היא אחד המאפים הנפלאים ביותר בכל המזרח התיכון (מקורה ביוון), וגם הידועה ביותר מחוץ לגבולותיו. הבקלאווה קלילה, פריכה ועדינה, עשוייה משכבות של דפי בצק פילו דקיק מלאים בתערובת של פיסטוקים, שקדים או אגוזים עם סוכר ותבלינים, ומבושמים בסירופ סוכר (או דבש), בניחוח לימון ומי פריחת הדרים.



בקלאווה ביתית מצויינת ניתן להכין בשיטה פשוטה ומהירה מאוד, שבה נחסכים כל עבודת הברשת דפי בצק הפילו אחד אחד. המתכון שלפנינו ניתן לי מרחל שמאע, בשלנית מעולה, מותיקות הישוב הירושלמי.


לבקלאווה:

2 חבילות בצק עלים פילו קפוא (1 ק"ג)

200 גרם מרגרינה או חמאה

2 כפות שמן


למלית:

1/2 1 כוסות פיסטוקים קצוצים גס

1/2 1 כוסות שקדים קצוצים גס

2 כפות סוכר

2 כפיות קינמון טחון

קורט ציפורן טחון


לסירופ:

1 כוס מים

2 כוסות סוכר

1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי

1/2 1 כפות מי פריחת הדרים



הכלים: תבנית אפייה (או פיירקס) מלבנית בגודל של כ-25 על 35 ס"מ ובגובה של כ-5 ס"מ


אופן ההכנה:

1. הסירופ: בסיר בינוני ממיסים את הסוכר עם המים תוך בחישה על אש בינונית-נמוכה, עד לסף ההרתחה. מבשלים על אש נמוכה ללא בחישה כ-20-15 דקות עד שהסירופ מסמיך ומצפה כף מתכת (הסירופ צריך להיות סמיך, אבל לא כבד). מוסיפים את מי פריחת ההדרים, ומצננים צינון מלא.
2. הבקלאווה: מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170-161 מעלות צלזיוס).
3. בסיר קטן ממיסים את המרגרינה, ומוסיפים פנימה את השמן. מברישים מעט מהמרגרינה המומסת על תחתית ודפנות התבנית. בקערה בינונית מערבבים ביחד את כל חומרי המלית, ומשאירים כ-2 כפות מהתערובת בצד לקישוט.
4. מסדרים כ-10 דפי פילו צמודים ביחד, מבלי להפריד בתחתית התבנית (חותכים את הדפים בעזרת סכין חדה בהתאם לגודל התבנית).
5. מפזרים את המלית בצורה אחידה מעל לדפי הבצק שבתבנית. מכסים בעוד כ-10 דפי בצק (מבלי להפרידם), שנחתכו שוב לפי גודל התבנית.
6. יוצקים מחצית מכמות המרגרינה המומסת בעזרת כף, מעל לכל הבצק. בעזרת סכין חדה חותכים את השכבה העליונה של הבקלאווה באלכסון למעויינים (המשך החיתוך נעשה לאחר האפייה והוספת הסירופ). לאחר החיתוך יוצקים שוב בכף את מחצית המרגרינה המומסת שנותרה, באופן שווה.
7. אופים כ-40 דקות או עד שהבקלאווה תפוחה ובצבע זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים צינון מלא מעל לרשת.
8. כשהבקלאווה קרה לגמרי, יוצקים מעליה את הסירופ הקר בעזרת כף, באופן אחיד. בעזרת סכין גדולה וחדה חותכים את המעויינים לאורך החריצים המקוריים עד הסוף. בזמן ההגשה מעבירים כל בקלאווה בעזרת מרית מתכת לצלחת הגשה. מקשטים במעט מתערובת השקדים שנותרו בצד, ומגישים בטמפרטורת החדר.
9. את הבקלאווה מאחסנים מכוסה במקרר ואפשר להקפיאה.


BAKLAWA (The "king" of Arab pastries)
2 cups walnuts, finely chopped
1 cup almonds, finely chopped (optional – this is found in Greek baklava)
1 cup sugar
2 cups clarified, melted butter
2 Ts. cinnamon
1 Tb. Orange blossom water (mazahar)
1 package phyllo dough (1 lb. Or 454 gms.)

Syrup (see below for variations)

Mix the walnuts (and almonds if using), sugar, ¼ cup of the butter, cinnamon and orange blossom water, then set aside.

Butter well a 13 x 9 inch baking pan, then set aside.

Taking one sheet of the phyllo dough and place it in the baking dish, then brush with melted butter. Repeat this process until ½ of the dough is used. Then place the walnut mixture of the buttered layers and spread evenly.

Place one layer of dough on the nut layer and brush with melted butter, then continue this until the rest of the dough is used.

Heat the remaining butter, then pour it evenly over the dough. With a sharp knife, carefully cut the pastry into 2 inch squares or diamond shapes. Bake in a preheated oven of 400F for five minutes, then lower the heat to 300F and bake for 30-45 minutes or until the sides are a light shade of brown.

While the baklawa is baking, prepare the syrup and set aside.

2 Syrup Variations (choose one for your pastry delight!). Greek-style Baklava, which is common in the west, uses honey in the syrup. More typical Egyptian Baklawa does not.

Egyptian Sugar Syrup or Sharbat
2 cups sugar
1 cup water
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons orange blossom water (optional)

Place the sugar and the water in a pot over a medium heat.
Stir constantly for 10 minutes or until the sugar is thoroughly dissolved.
Remove from the heat, then stir in the lemon juice. Return to the heat and bring it to a boil. Remove again and stir in the orange blossom water ( if using ), then allow the syrup to cool until the pastry is ready.

Greek-style Sugar Syrup for Baklava
1 ½ cups sugar
1 ½ cups water
¼ cup honey
Thinly peeled strip of lemon rind
Small piece of cinnamon bark
3 cloves
2 teaspoons of lemon juice
Place the sugar, water and honey in a heavy pan and stir over medium heat until the sugar is dissolved. Add remaining syrup ingredients, bring to a boil and boil for 15 minutes. Strain and cool.

After you have made your syrup, it is important that your pastry is cooked through. You can either broil the top of the pastry briefly, to brown it, or you can cover it with foil if you find that the top is browning too quickly.

Once the pastry is finished and lightly browned, spoon the syrup evenly over the hot baklawa. Let the pastry cool for several hours before cutting again into serving portions.

----------
For step by step instructions: Arabic Slice

Stuffed Grape Leaves - Waraq 'Anab - עלי גפן ממולאים


Waraq 'Anab
עלי גפן במלית בשר

כ-50 עלי גפן, או צנצנת עלי גפן משומרים שמשקלה 650 גרם

1 ק"ג בשר טחון (בקר, כבש או תערובת של שניהם)

1 בצל גדול, קצוץ דק

1/2 כוס אורז שטוף

3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות נענע קצוצה
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל
קורט קינמון

אם משתמשים בעלים במשומרים, חולטים אותם במים רותחים ומניחים בקערה ל-10 דקות כדי להיפטר מעודף המליחות. אם משתמשים בטריים, שוטפים אותם היטב.
מערבבים היטב את הבשר עם הבצל, האורז, עשבי התיבול וחצי מכמות שמן הזית. מתבלים במלח, פלפל וקינמון.
משטחים עלה גפן על משטח עבודה יבש וממלאים בשתי כפיות תערובת, אותה מניחים במרכז העלה. מגלגלים ומהדקים. אנחנו רוצים להגיע ל-50 עלים ממולאים. מניחים בסיר לא גדול שכבה של עלים לא ממולאים שתרפד היטב את התחתית. מסדרים מעליה את עלי הגפן הממולאים בצפיפות בשתי שכבות. מכסים את עלי הגפן בצלחת חסינת אש שקוטרה קטן במעט מזה של הסיר, ועל הצלחת מניחים משקולת כבדה.
יוצקים על העלים שבסיר את השמן שנותר, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה כ-50 דקות. מכבים את הלהבה וממתינים כ-10 דקות לפני שמגישים. אפשר להכין מראש ולחמם שנית לפני ההגשה. מגישים עם רוטב אבגולמונו.


רוטב אבגולמונו
1/2 1 כוסות מרק צח
1 כף עמילן תירס (קורנפלור)
3 ביצים
מיץ מ-1 לימון
מלח, פלפל לבן

מרתיחים את המרק. טורפים את עמילן התירס עם הביצים ומיץ הלימון לתערובת חלקה, ללא גושים.
יוצקים מצקת מלאה מהמרק הרותח לתערובת הביצים, ומערבבים היטב. מחזירים את התערובת למרק הרותח ומבשלים על להבה נמוכה ביותר, תוך בחישה מתמדת רק עד שהרוטב מסמיך. אין להרתיח את הרוטב, כדי שלא יתגבש.
מתבלים במלח ובפלפל ויוצקים מיד על עלי הגפן הממולאים.

טיפים:
אם עלי הגפן קטנים או קרועים, אפשר להשתמש בשניים כדי שישלימו זה את זה. מניחים אותם זה על זה בחפיפה לא מלאה וממלאים במלית.
אם למרות הזהירות נוצרו גושים ברוטב האבגולמונו, אפשר פשוט להעבירו דרך מסננת דקה.


Egyptian Style

1 cup uncooked traditional white rice
2 large tomatoes, chopped
1 medium onion, chopped
1/4 cup parsley, chopped
1 tablespoon vegetable oil
Juice of 1 lemon
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1/4 teaspoon allspice

In a large bowl, combine rice, tomatoes, onion, parsley, oil, lemon juice and spices. Mix well to combine and set aside.

One 16 ounce jar of grape leaves
Remove grape leaves from jar, open, and rinse under running water.
Place grape leaves with rough side up, one at a time, on a large, flat plate.
Place leaves so pointed part faces away from you and flatter edges (stem end) are toward you.

Put 1 teaspoon rice mixture on bottom of leaf, close to stem. Shape it to cover lengthwise.

Roll flat edges near stem upwards, tucking them slightly under filling. Apply pressure to keep leaves rolled tightly, and tuck one side at a time of the two parts of the leaf pointing outwards. When securely in place, roll upwards, maintaining pressure to keep leaf tight.

4 - 5 large carrots, thickly sliced
Cook sliced carrots in water until tender.
Cover the bottom layer of a large pot with carrots.
Layer stuffed leaves above carrots, putting them tight together so they don't open during cooking.
Each layer should go in different directions across the pot.

1 cup tomato sauce
2 cups water

Pour tomato sauce and water over all.
Over a high flame, bring sauce to a boil.
Reduce heat to medium, and place a flat plate (glass or stoneware) upside down over top layer of leaves. Press plate down as hard as possible. Leave plate in place during cooking.

Cover pot, and cook for 40-45 minutes.
Check one leaf to see if rice has cooked fully.
Serve warm. (inmamaskitchen.com)