La Cucina Fiorentina

La cucina fiorentina ט custode di una grande tradizione fatta di piatti semplici, spesso preparati con ingredienti poveri e genuini: il pane, l’olio, le verdure. Ma non mancano nemmeno ricette elaborate e fantasiose, come le carni preparate in dolceforte, che ricordano i fasti e le bizzarrie delle corti rinascimentali, quando si teneva piש a stupire i commensali che a soddisfarne il palato.

Alcuni di questi piatti sono diventati famosi in tutto il mondo, come la bistecca, altri stanno sparendo anche dalle tavole della cittא, magari perchי richiedono preparazioni troppo lunghe o necessitano di ingredienti sempre piש difficili da reperire.

Simple food, such as cannellini beans and other vaguely repulsive ingredients such as tripe and livers are transformed into pleasant, tasty dishes, served on both stalls and in local inns and also in luxury restaurants. We can therefore find: fagioli all'uccelletto (beans), boiled and then fried in oil and tomato sauce; trippa alla fiorentina, (tripe) covered in tomato and grated parmesan cheese; lampredotto, the darkest part of tripe, used for soups and risottos, but also liked by many locals as a filling for a sandwich; crostini toscani with liver pat?.

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Le ricette
Bistecca alla Fiorentina
I Vini
I Fratellini
Kosher in Florence

Bistecca alla Fiorentina

Ricetta per 4 persone:

Su di un fornello con fuoco a carbone ben vivo, mettere una griglia piuttosto ampia, con piedini molto alti e farla arroventare.

Prendere poi la bistecca del peso di kg 1,6 -1,8 (di vitellone di almeno 24 mesi e possibilmente di razza chinina) tagliarla nel filetto naturalmente (quella tagliata nella costola non ט vera fiorentina) e intaccarne la cotenna in 2 o 3 punti e con delicatezza, distenderla bene e adagiarla sulla griglia calda.

Rapidamente (3-4 minuti) il calore violento la farא sfrigolare e quasi muovere, rattrappire; ט il momento di girarla (farlo con una spatola, una paletta, mai comunque con forchette o forchettoni) affinchי la rosolatura abbia ad avanzare in modo uniforme sui due lati e il suo succo sanguigno, vitale, rimanga ben imprigionato all'interno e non si disperda nel fuoco.

Lasciarla rosolare 3-4 minuti anche su quest'altro lato, quindi, smorzare un po' il fuoco (chiudendo lo sportello dell'aria del fornello o ricoprendo i carboni ardenti con della cenere), ancora rigirarla e lasciarla rosolare altri 3 minuti per ciascuno dei due lati.

Dopodichי salarla abbondantemente da tutte e due le parti, rigirarla altre due o tre volte nello spazio di 2-3 minuti (affinchי abbia a ben scaldarsi anche all'interno, ma senza punto abbrustolire in superficie) e quindi, ben al sangue, toglierla dal fuoco (sempre senza bucarla) e metterla in un vassoio a bordi rialzati in precedenza ben scaldato.

Macinarvi sopra, in abbondanza, pepenero molto profumato, irrorarla con un filo di olio d'oliva extravergine toscano, quindi tagliarla in 4 parti e accomodarla, una parte in ogni piatto, condita con un cucchiaio del sughetto sanguigno, unito ad olio e pepe, che, abbondante, si sarא formato, con il taglio della carne, sul fondo del vassioio.

Accompagnare con insalata verde condita con olio e aceto.

Vino: d'obbligo un Chianti Classico riserva di 3 anni almeno; meglio se di livello e caratteristiche adeguate, se di anni d'invecchiamento ne ha 5 o 6. Perchי ט allora che assume le sue caratteristiche di eccellenza: colore, rosso rubino intenso con riflessi granati. Profumo, elegante bouquet, ampio, con sentori di viola, giaggiolo e mammola. Sapore, asciutto, pieno, sapido, completo, con sentori di mandorla, di frutti rossi maturi e, in fondo, bocca di tabacco.
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La Cucina Fiorentina

I Vini

Le Strade del Vino di Toscana

In Italia e in tutto il mondo chi dice vino e Firenze dice Chianti,
il vino toscano per definizione,
quello che ha reso le colline fiorentine famose ovunque.

Ma il Chianti non ט tutto uguale e nella provincia fiorentina ne esistono almeno quattro diverse denominazioni. Nell’area di produzione piש antica e ristretta, la zona collinare compresa fra Firenze e Siena, dalla quale il vino ha preso il nome, si produce il Chianti Classico, soggetto ad una regolamentazione specifica.
Altre denominazioni derivano invece dalle tre sottozone geografiche nelle quali si divide il resto dell’area di produzione della provincia di Firenze: il Chianti "Colli Fiorentini", il Chianti Rufina, il Chianti di Montespertoli.

Il Chianti Classico base di Piccini. L'annata 1997 ט un rubino pallido tendente al granato e ha profumi leggeri, con accenti floreali, ciliege acerbe, e una marcata aciditא. In una parola, vivace. Al palato ט leggero, con un'iniziale nota dolce che rende il posto ad aciditא e tannini verdi che conducano ad un lungo finale tannico che lascia la bocca pulita.
Si sposerא molto bene con fritti, grigliate grasse, ad esempio salsiccia o rosticciana, pizza, o sughi ricchi.

Il Chianti Classico 1997 Cecchi ט invece un rubino tendente al ciliegio, con profumi di ciliegio, vinositא ciliege cotte e lievi sentori che suggeriscono botti grandi. Sul palato ט rotondo e moderatamente tannico, e assai tradizionale. Un vino leggero e diretto, con un finale caldo con note fruttate.
Si sposerא bene con pizza, sugo di pomodoro o di carne, pranzi all'aperto, carni bianche, e carni rosse leggere, ad esempio gli hamburger.
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La Cucina Fiorentina

I Fratellini

Via dei Cimatori 38r
Phone 055-239-6096
Location: 2 blocks from Piazza della Signoria, off Via Calzaiuoli, Near the Duomo

Cuisine: Sandwiches & Wine
Prices: Sandwiches 2.10€-2.60€ ($2.40-$3); wine from 1.30€ ($1.50) a glass
Credit Cards Not accepted
Season: July-Aug closed Sat-Sun, Closed Aug 10-20 and 2 wks in Mar

Just off the busiest tourist thoroughfare lies one of the last of a dying breed: a fiaschitteria (derived from the word for a flask of wine). It's the proverbial hole in the wall, a doorway about 5 feet deep with rows of wine bottles against the back wall and Armando and Michele Perrino busy behind the counter, fixing sandwiches and pouring glasses of vino.

You stand munching and sipping on the cobblestones of the narrow street surrounded by Florentines on their lunch break and a few bemused tourists. Choose your poison from among 30 stuffing combinations and accompany it with either a basic rosso (red) wine or point to any bottle to try un bicchiere (a glass).
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La Cucina Fiorentina

Kosher in Florence

Ruth's Kosher Restaurant
(next to the synagogue)
Via Farini 2/a
055.2480888
Kosher Vegetarian


Comunita Ebraica di Firenzi
Synagogue and Jewish Museum

Kosher snacks at the Synagogue
(on the synagogue premesis)
Via Farini 4
055.245252
Automatic vending machine of Kosher snacks and sandwiches for the tourist "on the go".

Special Shabbath Dinners and Seders
(at the Jewish Community Center)
Via Farini 4
055.245252
Occasional Shabbath meals organized by the Community. Seders and dinners for Chagim.

Where to buy Kosher in Florence
Kosher Market
Via dei Pilastri 7 a/r
055.240508 (tel e fax)
Large selection of kosher products

Natura S? Natural Foods Supermarket
Viale Corsico, 19/23
055.366024
Large selection of frozen Kosher goods from Israel (Kibbutz Eilon "Zio Elio")
Parve rice milk and other Kosher and biological goods.

Falsettini Bruno Butcher
S. Ambrogio Market
Meat

Giovannino Chickens
Via dei Macci, 106
055.2480734
Vast assortment of salami, wine, canned goods, vinegar, salt, cheeses, etc.

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Related links:
The Jewish History in Florence

La Cucina Fiorentina