<body><script type="text/javascript"> function setAttributeOnload(object, attribute, val) { if(window.addEventListener) { window.addEventListener('load', function(){ object[attribute] = val; }, false); } else { window.attachEvent('onload', function(){ object[attribute] = val; }); } } </script> <div id="navbar-iframe-container"></div> <script type="text/javascript" src="https://apis.google.com/js/platform.js"></script> <script type="text/javascript"> gapi.load("gapi.iframes:gapi.iframes.style.bubble", function() { if (gapi.iframes && gapi.iframes.getContext) { gapi.iframes.getContext().openChild({ url: 'https://www.blogger.com/navbar.g?targetBlogID\x3d12805714\x26blogName\x3dshakshuka\x26publishMode\x3dPUBLISH_MODE_BLOGSPOT\x26navbarType\x3dSILVER\x26layoutType\x3dCLASSIC\x26searchRoot\x3dhttps://shakshuka.blogspot.com/search\x26blogLocale\x3den_AU\x26v\x3d2\x26homepageUrl\x3dhttp://shakshuka.blogspot.com/\x26vt\x3d-2323443572770000388', where: document.getElementById("navbar-iframe-container"), id: "navbar-iframe" }); } }); </script> <a name="top"></a> <!-- --> <div id="b-navbar"> <a href="http://www.blogger.com/" id="b-logo" title="Go to Blogger.com"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/logobar.gif" alt="Blogger" width="80" height="24" /></a> <form id="b-search" action="http://www.google.com/search"> <div id="b-more"> <a href="http://www.blogger.com/" id="b-getorpost"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_getblog.gif" alt="Get your own blog" width="112" height="15" /></a> <a href="http://www.blogger.com/redirect/next_blog.pyra?navBar=true" id="b-next"><img src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_nextblog.gif" alt="Next blog" width="72" height="15" /></a> </div> <div id="b-this"> <input type="text" id="b-query" name="q" /> <input type="hidden" name="ie" value="ISO-8859-1" /> <input type="hidden" name="sitesearch" value="minhalilith.blogspot.com" /> <input type="image" src="http://www.blogger.com/img/navbar/1/btn_search.gif" alt="Search" value="Search" id="b-searchbtn" title="Search this blog with Google" /> <a href="javascript:BlogThis();" id="b-blogthis">BlogThis!</a> </div> </form> </div> <script type="text/javascript"> <!-- function BlogThis() {Q='';x=document;y=window;if(x.selection) {Q=x.selection.createRange().text;} else if (y.getSelection) { Q=y.getSelection();} else if (x.getSelection) { Q=x.getSelection();}popw = y.open('http://www.blogger.com/blog_this.pyra?t=' + escape(Q) + '&u=' + escape(location.href) + '&n=' + escape(document.title),'bloggerForm','scrollbars=no,width=475,height=300,top=175,left=75,status=yes,resizable=yes');void(0);} --> </script> <div id="space-for-ie"></div>

Brazilian Bolo

Makes 1 tall ring-shaped or tube cake with a firm moist crumb, lightly dusted with sugar

* 2 cups all-purpose four
* 1/2 cup cornstarch
* 2 teaspoons baking powder
* 5 large eggs, separated
* 1-3/4 cups sugar
* 1 cup coconut milk (well stirred before measuring)
* 2 teaspoons to 2 tablespoons confectioners' sugar for dusting (see Note)

Place a rack in the center of the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Grease a 10-inch Bundt pan or a tube pan, and dust lightly with flour.

Sift the flour, cornstarch, and baking powder together into a bowl. Set aside.

In a large bowl, beat the egg whites with an electric mixer (or a whisk) until stiff but not dry; set aside.

In a medium bowl, stir the egg yolks and sugar together to blend. Gradually add the yolk mixture to the egg whites, beating at medium speed (or whisking) until incorporated. Add about 3/4 cup of the dry ingredients, mixing on low speed (or stirring in with a wooden spoon), then add about 1/3 cup of the coconut milk, and mix well. Repeat, alternating the dry ingredients and coconut milk and mixing completely.

Pour the batter into the pan. Bake until a wooden skewer inserted in the center of the cake comes out clear, about 40 minutes. Cool for 10 minutes, then invert onto a rack. Sprinkle on a dusting of sifted confectioners' sugar (about 2 teaspoons, or more if you wish). Let cool completely before sling (see Note).

NOTE : As the cake stands, the confectioners' sugar will melt and give it an attractive sheen. If you prefer the look of a white dusting of confectioners' sugar, just before serving dust the cake again with 2 to 3 teaspoons confectioners' sugar.

Citrus Bolo
Add orange or lemon zest. Grated or minced zest from 1 (preferably organic) fruit gives the cake a great flavor. Add the zest to the sifted dry ingredients. [In My kitchen]

Spiced Pumpkin Soup

*** It had a really central american flavor due to the cocoa powder and cinnamon added.

3 cups chicken stock or canned low-salt chicken broth
1 cup fat free half and half
1 15-ounce can pure pumpkin
3 tablespoons (packed) dark brown sugar
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon cinnamon
2 teaspoons cocoa powder (dutch process)
1/2 teaspoon ground paprika
1 tablespoon flour
1 teaspoon salt
Bring chicken stock and half and half to boil in heavy medium pot. Whisk in canned pumpkin, brown sugar and spices. Reduce heat to medium and simmer until soup thickens slightly and flavors blend, about 20 minutes. (Soup can be prepared up to 1 day ahead. Cool. Cover and refrigerate. Rewarm over medium-low heat, whisking occasionally.)

Serves 4, with some nice, crusty bread. [bakingsheet]

James Can Cook


jamescancook

Passionfruit Pannacotta

Passionfruit jelly and soy milk pannacotta with fresh mango and pineapple. vegan, since it's made with agar, and easy, easy, easy.
Agar agar is a seaweed derivative and doesn't quite have the same setting properties as regular gelatin--everything comes out much firmer and not quite as bouncy, you know what i mean? it's easy to find in asian markets, although traditionally it comes in a funky stick form. you can also find it in vegetarian shops (even whole foods, i think) where it's called kanten.

If you are near a kosher market, you might want to look for something called emes kosher-jel, which is a kosher gelatin made from carrageenan--another seaweed derivative--so it's also vegan, and slightly more jello-like. unfortunately, not all kosher gelatins are vegan/vegetarian (they can be made with fish bones or beef skins), so look carefully on the package if you can't find emes.


passionfruit jelly layer

1 tsp agar agar powder
1/2 c passionfruit pulp or syrup
1/2 c water

1. bring the passionfruit pulp thinned with about 1/4 c water to a boil. sprinkle agar on 1/4 c of cold water and leave until softened. add to the passionfruit pulp, and return to a boil, stirring constantly.

2. pour into molds or glass bowls and leave until cool, then refrigerate until just set.


soy milk pannacotta layer

1 tsp agar agar powder
1 1/4 c soy milk
sugar (optional)

1. bring 1 c of the soymilk to a boil. sprinkle agar on remaining 1/4 c of cold soymilk and leave until softened. add sugar to taste, and return to a boil, stirring constantly.

2. leave until cool, then pour onto the just set passionfruit layer. refrigerate until set. unmold to serve. [tsogb]

This white stuff's the right stuff

Cheese production is one of the oldest culinary traditions known to man, having come into the world with the first dairy farms. For hundreds of years, techniques for transforming milk and cream into more solid food were developed, maintained and improved. Special cheeses were developed in different regions to conform with local types of milk, climate, materials and tastes. And then the Industrial Revolution arrived and before long, small-scale, local, traditional, patient and primitive production methods made way for the automatic churns and presses of the large dairies. The latter introduced pasteurization techniques to maintain long life, instead of the old aging, salting and smoking. Some cheeses gained longer life and improved texture, but most lost their strong and special flavor, became rare or vanished forever.

What is suited to Europeans is not necessarily suited to Israel, and it turns out that when we don't try to pretend to be what we aren't, we end up with the best results. For instance, Israeli cottage cheese is one of the most frequent flyers to Europe - a nice gift for Israelis whose long stays abroad have soured them on the taste of French, Dutch or Swiss cheeses, and who now hanker for a little taste of home. Similarly, it is hard to find competitors for plain old, fresh, low-fat white cheese in foreign supermarkets. The light, young and soft cheeses are best suited to the Mediterranean climate. They naturally and effortlessly blend with the vegetables and fruits that grow here in abundance, and can be used in making countless delicacies without much effort.

Another advantage that soft cheeses have over the hard, mature cheeses: While it is complicated and almost impossible to make the latter at home, the work of preparing the former is minimal. As with every other homemade delicacy, the variety of options and flavors that can be added to homemade cheeses is nearly unlimited. Sometimes it is the simple, unspoiled cheese that one has a yen to spread on a thick slice of heavy country bread.

Spicy labaneh balls from sheep's milk

Even if you are accustomed to buying the slightly sour, creamy labaneh cheese, it is worth preparing it at least once at home, if only to understand how simple the path is from yogurt to labaneh. Of course, you can prepare labaneh from the more available and cheaper cow's milk with excellent results, but sheep's milk will generate particularly special results. You can either leave out the spices to get natural labaneh, or add them later on, as you see fit. The following recipe yields about 500 grams of cheese.

1.5 liters whole sheep's milk (or cow's milk) yogurt
200 gr. sour cream, 15 percent fat
1.5 tsp. salt
1 tbsp. lemon salt (citric acid)
1.5 tsp. freshly ground black pepper
1 small hot red pepper, cut into tiny cubes (it is hard to predict how hot this will turn out, so taste and use accordingly)
1-2 tbsp. of one of the following fresh spices, cut finely: thyme, za'atar (wild hyssop), oregano, mint, tarragon
superior olive oil (for serving)

1. Mix all ingredients (except the olive oil) thoroughly in a bowl. Line a large colander (a simple plastic pasta colander is just right) with muslin cloth, a clean cloth diaper, a sheet or an old pillowcase.

2. Put the colander in the sink or in a larger bowl, and pour the mixture onto the cloth. Leave outside the refrigerator for 12-24 hours (if the colander is placed in a bowl, it must be emptied every few hours, so that the labaneh is not in contact with the liquid).

3. Transfer to the refrigerator for an additional 12-24 hours. (This means a total of 24-48 hours; the longer the preparation time, the harder and more concentrated the labaneh. Those desiring a softer and slightly liquid texture can strain the yogurt for less time, but this will make it harder to form the labaneh into balls.)

4. Remove the labaneh from the cloth and form into small balls by hand. Place the balls in a deep dish and cover with olive oil. Serve with pita or good, fresh bread. The balls will stay fresh for several days in a covered bowl in the refrigerator. To preserve the labaneh for a longer period, the balls can be placed in sterilized jars and covered in olive oil.



Fresh, homemade cheese covered in spices or nuts

Preparing fresh, homemade white cheese is simple and easy. The delicate result can be seasoned as much as the imagination allows, using spices or nuts on top of the cheese or mixed into it. Even those for whom the superior flavor is not worth the investment in time, it is worth trying the recipe as an interesting learning process for both adults and children. The ideal room temperature for preparation is approximately 25 degrees Celsius, meaning that now is the perfect time. This is how it used to be done. The following will yield about 350 grams of cheese.

1 liter whole milk, at room temperature or slightly warmer
1/2 liter buttermilk ("Rivion")
1 or more of the following:
ground pistachios, walnuts or hazelnuts
chopped chives or dill
chopped olives
dried chili peppers
paprika
toasted sesame seeds

1. Mix the milk and buttermilk in a glass bowl. Cover with plastic wrap and leave outside the refrigerator for about 24 hours, until the liquids and solids separate. At the bottom of the bowl will be whey, above it a thick layer of curd.

2. Line a large colander with cheesecloth or a clean diaper, and place in a larger bowl. Using a slotted spoon, transfer the curd in the bowl to the cloth-lined colander. Throw away the water.

3. Leave for 3-6 hours outside the refrigerator, and pour off the liquid that has accumulated. Transfer to the refrigerator for another 12 hours or so. The basic cheese is ready, and tastes fine as is, without additions.

4. If you wish to add seasonings or nuts, form small loaves from the cheese and roll them in small dishes containing the various additions. Another option is to forgo this step, and mix the seasonings directly into the cheese

del.icio.us

מתכוני שבעת המינים

בזמן בית ראשון ושני היה חג השבועות חג חקלאי - חג הביכורים והקציר. הדת היהודית היתה קשורה לעבודת האדמה קשר הדוק. את הביכורים - הפירות והתבואה שהבשילו ראשונים - מצווה היה להביא כמנחה לבית המקדש. הביכורים אותם היו מביאים היו רק כאלו שהשתייכו לשבעת המינים שמוזכרים בספר דברים: "ארץ חיטה ושעורה וגפן ותאנה ורמון ארץ זית שמן ודבש (תמרים)". הסדר שבו מופיעים שבעת המינים הוא סדר הבשלתם, מלבד החיטה שמוזכרת קודם לשעורה משום שהיא היתה מוערכת וחשובה יותר.

חיטה - חיטה בירקות שורש
1/2 ק"ג גרעיני חיטה שלמים
2 בצלים קלופים
2 שיני שום קלופות
1 גזר קלוף
1 כרישה קלופה
1 זר פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות שמן זית
ליטר וחצי מים
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
משרים את החיטה בסיר עם מים קרים למשך שעתיים. חותכים את הירקות לקוביות קטנות.
מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את החיטה. מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים מלח, פלפל, ופטרוזיליה קצוצה, מטפטפים שמן זית מעל, ומגישים.


שעורה - לחם בירה
30 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר
3 כוסות בירה בהירה (כזו שמכילה שעורה)
1 קילו קמח לבן
30 גרם מלח

אופן ההכנה:
ממיסים את השמרים והסוכר בחצי מכמות הבירה. מנפים את הקמח והמלח לקערה ויוצרים ערמה שבראשה גומה.
שופכים את הבלילה שיצרנו מהשמרים לתוך הגומה ומערבבים.
מוסיפים את שאר הנוזלים, ומערבבים לכדי עיסה אחידה. מכסים במגבת לחה, שמים במקום חמים נותנים לבצק לתפוח למשך חצי שעה.
מקמחים היטב את הידיים ויוצקים את הבצק לתבנית. אופים בחום של 180 מעלות, כשעה.
אפשר להוסיף עגבניות מיובשות, זיתים, גבינה וכל מה שמתחשק, לבצק הבסיסי.


גפן - קוקטייל ענבים
200 גרם ענבים ירוקים
100 מ"ל וודקה
1 כף מי סוכר
1 כפית סוכר חום
ו לימון
1 כפית ליקר פירות יער

אופן ההכנה:
שוטפים ומפרידים את הענבים. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר מלבד הליקר.
מוזגים לכוס ומוסיפים מלמעלה את הליקר.

תאנה - סלט תאנים וחזה אווז
1/2 ק"ג תאנים
2 חזה אווז טרי
100 גרם שבבי גבינת פרמזן
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל
2 ראשי חסה מסולסלת
200 ג"ר עלי בייבי מיקס

אופן ההכנה:
מחממים מחבת, "סוגרים" את חזה האווז (מתחילים מהצד עם השומן) במשך כ- 2 דק' מכל צד.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות למשך 4 דקות.
חותכים את התאנים לרבעים. מתבלים את החסות ועלי הבייבי בשמן זית, בלסמי מלח ופלפל.
פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות לרוחב. מניחים על תערובת החסות את התאנים, חזה האווז ושבבי הפרמזן.


רימון - קרפצ'ו דניס בויניגרט רימון
1 דג דניס מפולט
3 כפות גרגרי רימון
1 לימון
2 כפות שמן זית
מלח ים
1 זר כוסברה קצוצה דק

אופן ההכנה:
מנקים את הדניס מעצמות ומעור. פורסים לפרוסות דקות ומשטחים על צלחת.
מכינים ויניגרט: כותשים את הרימון עם שמן הזית, הלימון והכוסברה. מפזרים את מלח ים על הדג ומטפטפים את הויניגרט עליו.

זית - טפנד זיתים
1 ק"ג זיתי קלמטה מגולענים
150גרם שום קלוף
10 פילטים של אנשובי
1/2 ליטר שמן זית
3 פלפל שאטה יבש
2 כפות צלפים

אופן ההכנה:
מעבדים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון עד לקבלת ממרח.


תמר- כבדי עוף ותמרים חרוכים
500 גרם כבדי עוף
6 בצלי שאלוט
250 גרם תמר ירדן מגולען
100 מ"ל יין מרסלה (יין קינוח איטלקי)
שמן טיגון
1 כף סוכר חום
מלח
פלפל שחור גרוס
100 מ"ל יין אדום

אופן ההכנה:
מנקים את הכבדים. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל.
כשהבצל מזהיב מוסיפים את הכבדים ומטגנים תוך ערבוב. כשהכבדים כמעט מוכנים מוסיפים את התמרים, הסוכר החום, המרסלה ויין אדום. ממליחים ומפלפלים.
ממשיכים לבשל על אש קטנה מספר דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.