Egg

טריות

* ככל שהביצה טרייה יותר, קל יותר לשבור את קליפתה.
* אם החלבון (הלבן) סמיך ולא מתפשט, הביצה טרייה.
* אם ה"חוטים" הלבנים משני צידי החלמון נראים רעננים ולא דקים, הביצה טרייה.
* אם החלמון "עומד" בצורה חצי עגולה, הוא טרי מאוד. אם הוא שטוח, הוא טרי פחות.
* אם החלמון והחלבון מתערבבים כבר כשפותחים את הביצה, כדאי לזרוק אותה לפח.
* טיפ: לפעמים מערבבים ביצים טריות יותר עם טריות פחות, לכן כדאי לבדוק את כולן.
* לפני שבכלל פותחים את הביצה, שמים אותה בקערה עם מים. אם הביצה נשכבת על תחתית הקערה, היא טרייה. אם היא נעמדת מעט, היא פחות טרייה. אם היא צפה – אמא'לה!


איחסון

* לא לאחסן בכלי המיוחד בדלת המקרר. שם הביצים עלולות לספוג ריחות ולחטוף זעזועים מתנועת הדלת. רצוי לאחסן בקופסה בה הן נקנו, כשהחלק הרחב כלפי מעלה.



בישול

* הבישול צריך להיעשות לאט-לאט ובעדינות. ככל שמבשלים ביצים זמן רב יותר, או על אש גדולה יותר, החלבונים מקבלים מרקם של עור.
* לדברי שירלי קוריהר, מדענית ומחברת ספרי בישול, הדרך הטובה ביותר להכין ביצה קשה היא להעמיד את הביצים בתוך הקופסה על צידן במקרר לילה לפני שרוצים לבשל אותן, כדי שהחלמון יהיה באמצע הביצה.
* אם אפשר, רצוי לבשל את הביצים כשהן עומדות (יש מתקנים מיוחדים לכך). העיקר להביא אותן לרתיחה, להורידן מהאש ולהעמיד בצד כ-15 דקות.
* להכנת ביצים מקושקשות, או כל מאכל ביצים אחר, רצוי לבשל על אש נמוכה ולא גבוהה.

egg