מתכונים על בסיס תירס

בעוד שכמעט כולנו אוכלים תירס כירק, מעט אנשים בארץ מנצלים אותו כקמח. מקמח תירס עשויים מאכלים כמו הפולנטה האיטלקי, הממליגה הרומנית, הלחם או מאפין התירס האמריקני והטורטיה המכסיקנית. אין להתבלבל בינו לבין עמילן תירס (קורנפלור), מוצר חסר ערך תזונתי (מלבד מקלוריות), המתאים להסמכת תבשילים.

מרובעי פולנטה, ריחן וצנוברים
מתאימים כמתאבן ל- 8-6 מנות. ניתן להכפיל את המתכון ולהכין כמנה עיקרית. אפשר, אם רוצים, להגיש עם סלסה מוכנה. חברתי מיה, ממוצא רומני, מכינה את המתכון בלי הסלסה, ויוצקת את הפולנטה (שהיא קוראת לה ממליגה) לקערות. את הממליגה היא אוכלת עם גבינה מלוחה.

החומרים (ל- 8-6 פרוסות):
1/3 כוס צנוברים קלויים במחבת יבשה
8-6 עלי ריחן טריים, שטופים היטב
4 כוסות מים
1 כפית מלח
1 כוס פולנטה (קמח תירס)
2 כפות חמאה
שמן זית

לסלסה:
1 סלסלה עגבניות שרי אדומות ובשלות, חצויות
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס כוסברה קצוצה גס
4 כפות שמן זית
מיץ מליים אחד או חצי לימו
קורט סוכר חום בהיר (דמררה או מו- סקבדו)
מלח ורוטב טבסקו או פלפל חריף לפי הטעם (אם רוצים)

אופן ההכנה:
הסלסה: לוחצים כדי להוציא את הגרעינים מחצאי העגבניות וחוצים לרבעים. מערבבים עם יתר החומרים ומעמידים בצד, בטמפרטורת החדר, לפחות שעה לפני השימוש. ניתן לאחסן במקרר.
הפולנטה: שוטפים היטב את עלי הריחן, מייבשים, אך לא מקצצים כדי שלא ישחימו.
בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים את המלח. מוסיפים את הפולנטה באיטיות, בבחישה מתמדת עם כף עץ. מנמיכים את החום ומבשלים תוך בחישה לעיתים קרובות עד שכף העץ עומדת באמצע התערובת, והתערובת נפרדת מדפנות הסיר.
מוסיפים את החמאה והצנוברים. חותכים את הריחן לרצועות דקות ומוסיפים. משטיחים את הפולנטה בתבנית עגולה ומשומנת בקוטר 20 ס"מ (כמו תבנית לפאי) ומצננים לפחות שעה.
פורסים את הפולנטה בתוך התבנית למשולשים, כמו פאי, ומברישים בשמן זית (בלי להוציא מהתבנית). אופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) עד שהפולנטה מוצקה מלמעלה ומזהיבה (אפשר להכניס לקראת הסוף לדקה-שתיים מתחת לגריל). מגישים כשהסלסה בצד.

------------------
Ynet - מתכונים על בסיס תירס